Cabillaud à la poêle, palourdes et maïs avec persil

Ingrédients pour Cabillaud à la Poêle, Palourdes et Maïs avec Persil

• 575g de filet de cabillaud sans peau, coupé en 4 morceaux, séché

• Sel kasher, poivre fraîchement moulu

• 80ml de farine ordinaire

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 1 grosse échalote, finement hachée

• 80ml de vin blanc sec

• 12 palourdes littleneck, nettoyées

• 2 épis de maïs moyens, grains coupés des épis (230 à 275g)

• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux

• 1/4 tasse de persil haché

• Quartiers de citron (pour servir)

Comment préparer de la morue à la poêle, des palourdes et du maïs avec du persil

Assaisonnez le cabillaud de sel et de poivre. Saupoudrez de farine une grande assiette et, en travaillant un à la fois, pressez le côté du filet où la peau était dans la farine pour bien enrober. Tapotez l'excédent et placez sur un plat, côté farine vers le haut.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive avec un couvercle hermétique à feu moyen. Faites cuire le cabillaud, côté fariné vers le bas, en secouant la poêle de temps en temps pour éviter qu'il ne colle, jusqu'à ce que la chair soit opaque et commence à s'effriter sur les côtés et que le dessous soit doré, 5 à 7 minutes. Retournez délicatement le cabillaud et réduisez le feu à doux. Faites cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit (la chair doit être complètement opaque), environ 2 minutes (les morceaux plus fins peuvent cuire plus rapidement). Placez sur un plat, côté doré vers le haut ; veillez à ne pas casser les filets délicats.

Remettez le feu à moyen, versez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle et faites cuire l'échalote, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit tendre et dorée, environ 2 minutes. Ajoutez le vin; faites cuire jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé, environ 1 minute. Ajoutez les palourdes et couvrez la poêle. Faites cuire jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, environ 5 minutes (certaines palourdes peuvent prendre quelques minutes de plus). Découvrez la poêle et transférez les palourdes, en jetant celles qui ne se sont pas ouvertes, sur le plat avec la morue.

Réduisez le feu à doux et ajoutez le maïs et le beurre dans la poêle. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu, que la sauce soit épaisse et brillante, et que le maïs soit tendre, environ 3 minutes. Déposez le mélange de maïs sur le poisson et les palourdes. Garnissez de persil; pressez des quartiers de citron dessus.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.