Bar rayé à la sauce agrodolce

Ingrédients pour le bar rayé à la sauce agrodolce

• 120ml d'huile d'olive

• 675g d'échalotes (environ 10 grandes ou 15 moyennes), parées, en laissant l'extrémité de la racine intacte, et coupées en quartiers dans le sens de la longueur (coupées en deux si petites)

• Vin rouge sec 350 ml

• 240ml de vinaigre balsamique blanc

• 160 ml d'eau

• 80ml de sucre

• 60 ml de raisins dorés

• 1 3/4 cuillères à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 1 feuille de laurier de Californie (ou 2 turques)

• 8 morceaux (de 6 à 200g) de filet de bar rayé d'élevage (1/2 pouce d'épaisseur), sans peau

• Garniture : frondes de fenouil hachées

Comment préparer le bar rayé à la sauce agrodolce

Chauffez 60 ml d'huile dans une poêle lourde de 30 à 33 cm à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites revenir les échalotes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et juste tendres, environ 8 minutes. Retirez du feu et ajoutez le vin, le vinaigre, l'eau, le sucre, les raisins secs, 1 1/4 cuillères à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre et la feuille de laurier, puis laissez mijoter vivement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les échalotes soient très tendres et que le liquide soit épais et sirupeux, 40 à 45 minutes. (Si le liquide est réduit avant que les échalotes ne soient tendres, ajoutez 120 ml d'eau et continuez à mijoter.)

Épongez le poisson pour le sécher, puis saupoudrez avec le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Pliez les filets en deux, côté peau à l'intérieur.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, puis faites sauter 4 filets pliés, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 4 à 6 minutes au total. Mettez le poisson cuit (toujours plié) sur la sauce dans une poêle lourde. Essuyez la poêle antiadhésive et faites sauter les 4 filets restants dans les 2 cuillères à soupe d'huile restantes de la même manière, en les transférant dans la sauce.

Cuire, partiellement couvert, à feu moyen jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit, 2 à 3 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.