Ingredients for Striped Bass in Agrodolce Sauce

• 120ml d'huile d'olive

• 675g shallots (about 10 large or 15 medium), trimmed, leaving root end intact, and quartered lengthwise (halved if small)

• Vin rouge sec 350 ml

• 240ml white balsamic vinegar

• 160 ml d'eau

• 80ml de sucre

• 60 ml de raisins dorés

• 1 3/4 cuillères à café de sel

• 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 1 California bay leaf (or 2 Turkish)

• 8 (6- to 200g ) pieces farm-raised striped bass fillet (1/2 inch thick), skinned

• Garnish: chopped fennel fronds

Heat 60ml oil in a 12- to 13-inch heavy skillet over moderately high heat until hot but not smoking, then sauté shallots, stirring occasionally, until browned and just tender, about 8 minutes. Remove from heat and add wine, vinegar, water, sugar, raisins, 1 1/4 teaspoons salt, 1/4 teaspoons pepper, and bay leaf, then briskly simmer, stirring occasionally, until shallots are very tender and liquid is thick and syrupy, 40 to 45 minutes. (If liquid is reduced before shallots are tender, add 120ml water and continue to simmer.)

Pat fish dry, then sprinkle with remaining 1/2 teaspoons salt and 1/4 teaspoons pepper. Fold fillets in half, skinned side in.

Heat 2 tablespoons oil in a 12-inch nonstick skillet over moderately high heat until hot but not smoking, then sauté 4 folded fillets, turning over once, until deep golden, 4 to 6 minutes total. Put cooked fish (still folded) on top of sauce in heavy skillet. Wipe out nonstick skillet and sauté remaining 4 fillets in remaining 2 tablespoons oil in same manner, transferring to sauce.

Cook, partially covered, over moderate heat until fish is just cooked through, 2 to 3 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.