Raviolis d'asperges à la sauce Parmesan

Ingrédients pour Raviolis d'asperges à la sauce Parmesan

• Pâte pour pâtes

• 450 g d'asperges, équeutées

• 1200 ml de bouillon de poulet riche

• 1 (7,5 cm) de croûte d'un morceau de Parmigiano-Reggiano

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 40 g de Parmigiano-Reggiano râpé

• 60ml de mascarpone

• 40 g de chapelure fine et sèche

• 1 cuillère à café de zeste de citron râpé

• Équipement : une machine à pâtes

Coupez les pointes d'asperges, puis divisez chaque pointe en deux dans le sens de la longueur et réservez.

Porter le bouillon, la croûte de fromage et la feuille de laurier à ébullition dans une casserole moyenne, puis ajouter les tiges d'asperge et cuire, à découvert, jusqu'à ce que les tiges soient juste tendres, 5 à 6 minutes. Transférer les tiges sur du papier absorbant et laisser refroidir légèrement. Réserver le bouillon.

Mixez les tiges d'asperges dans un robot culinaire avec du parmesan râpé, du mascarpone, de la chapelure, du zeste, et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre.

Coupez la pâte en 4 morceaux égaux. Couvrez 3 morceaux avec du film plastique, puis aplatissez le morceau restant en un rectangle plat et saupoudrez généreusement de farine.

Réglez les rouleaux de la machine à pâtes sur le réglage le plus large. Faites passer le rectangle, le côté court en premier, à travers les rouleaux. Pliez le rectangle en trois, comme une lettre, et faites-le passer à nouveau, le côté court en premier, à travers les rouleaux. Répétez cette opération 6 ou 7 fois de plus, en pliant la pâte en trois et en la faisant passer à travers les rouleaux, le côté court en premier à chaque fois, en saupoudrant de farine pour éviter qu'elle ne colle.

Tournez le bouton sur le réglage suivant (plus étroit) et faites passer la pâte à travers les rouleaux sans plier, par le côté court en premier. Continuez à faire passer la pâte sans plier, en réduisant l'écartement entre les rouleaux à chaque fois, jusqu'à ce que le deuxième ou le troisième réglage le plus étroit soit utilisé. (Ne pas rouler trop finement sinon les pâtes se déchireront lorsqu'elles seront garnies.)

Posez la pâte à pâtes sur un torchon légèrement fariné (pas en terry) avec le côté long le plus proche de vous. Déposez 6 tas de garniture de la taille d'une cuillère à café, espacés de 25 cm, en ligne au centre de la moitié droite de la pâte. Badigeonnez légèrement la pâte autour des tas de garniture avec de l'eau, puis soulevez la moitié gauche de la pâte et drapez-la sur les tas.

Appuyez fermement mais doucement autour de chaque monticule, en expulsant l'air. (Les poches d'air augmentent le risque que les raviolis se cassent pendant la cuisson.) Coupez la pâte (entre les monticules) avec un couteau bien aiguisé en carrés d'environ 5 cm. Tapissez une grande plaque de cuisson peu profonde avec un torchon légèrement fariné (pas en éponge), puis disposez les raviolis en une seule couche. Préparez d'autres raviolis avec le reste de la pâte et la garniture restante, en les transférant sur la plaque tapissée.

Porter une casserole de pâtes d'eau salée (2 cuillères à soupe de sel pour 5,7 L d'eau) à ébullition à feu vif, puis réduire le feu pour obtenir une légère ébullition.

Porter le bouillon réservé à ébullition, puis faire mijoter les pointes d'asperges, à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 2 à 3 minutes. Assaisonner le bouillon avec du sel, puis répartir le bouillon et les pointes d'asperges dans 6 assiettes creuses, en jetant la croûte de fromage et la feuille de laurier.

Ajoutez la moitié des raviolis dans de l'eau bouillante douce, en remuant délicatement pour les séparer, puis faites cuire en ajustant la chaleur pour maintenir une légère ébullition, jusqu'à ce que les pâtes soient juste tendres, 2 à 3 minutes. Sortez les raviolis cuits avec une écumoire, en les drainant bien au-dessus de la casserole, puis transférez-les dans des bols avec le bouillon. Répétez avec le reste des raviolis.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.