Chow Mein au Bœuf

Ingrédients pour le Chow Mein au bœuf

• 230g de nouilles chinoises fraîches et fines aux œufs* (également appelées nouilles de Hong Kong)

• pas de nouilles wonton)

• 1 pièce de bavette (1/2 lb)

• 1/4 cuillère à café de sucre

• 1/4 cuillère à café d'huile de sésame asiatique

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à soupe de vin de riz chinois (de préférence Shaoxing) ou de Sherry demi-sec

• 2 cuillères à soupe de sauce d'huître*

• 2 cuillères à café de fécule de maïs

• 1/4 cuillère à café de poivre blanc

• 120ml de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium

• 120ml plus 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou d'huile végétale

• 1 cuillère à café de gingembre frais pelé et finement haché

• 1 cuillère à café d'ail finement haché

• 3 oignons verts, coupés en morceaux de 6,5 cm (240 ml)

• 140g de champignons shiitake frais, tiges éliminées et chapeaux coupés en quartiers (600ml)

• 170g de choy sum, coupé en morceaux de 6,5 cm (2 1/2 tasses) ou en fleurons de brocoli de 2,5 cm de large

• un wok de 14 pouces bien assaisonné (de préférence à fond plat)

Comment préparer du Chow Mein au bœuf

Portez 1925 ml d'eau non salée à ébullition dans une marmite de 6 à 8 litres, puis ajoutez les nouilles en remuant pour les séparer et faites cuire pendant 15 secondes. Égouttez dans une passoire et rincez sous l'eau froide jusqu'à ce que les nouilles soient refroidies, puis secouez vigoureusement la passoire pour éliminer l'excès d'eau.

Coupez le steak dans le sens du grain en bandes de 1 1/2 à 2 pouces de large. Coupez chaque bande à contre-grain en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur et mettez-les dans un bol moyen. Avec vos mains, mélangez le bœuf avec du sucre, de l'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vin de riz, 1 cuillère à soupe de sauce d'huître et 1 cuillère à café de fécule de maïs. Laissez le bœuf mariner à température ambiante pendant que vous préparez les autres ingrédients.

Mélangez ensemble 1 cuillère à soupe de sauce soja restante, 1 cuillère à soupe de vin de riz, 1 cuillère à soupe de sauce d'huître et 1 cuillère à café de fécule de maïs avec 1/4 de cuillère à café de poivre blanc dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporez le bouillon de poulet.

Chauffez le wok à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau s'évapore en 1 à 2 secondes de contact, puis ajoutez 120 ml d'huile d'arachide et chauffez jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Ajoutez soigneusement les nouilles d'un seul coup, en aplatissant le dessus pour former un gâteau de 9 pouces. Faites cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré, 4 à 5 minutes, en tournant le gâteau de nouilles avec une spatule en métal pour le dorer uniformément et en soulevant les bords de temps en temps pour vérifier la couleur. Retournez soigneusement le gâteau de nouilles avec une spatule et des pinces, puis faites cuire, en tournant le gâteau, jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, 2 à 3 minutes de plus. Transférez le gâteau de nouilles sur une grande assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Jetez toute huile restante dans le wok et essuyez le wok avec des serviettes en papier.

Transférez le gâteau de nouilles égoutté sur un plat et couvrez-le légèrement avec du papier d'aluminium pour le garder au chaud.

Chauffez le wok à feu vif jusqu'à ce qu'une goutte d'eau s'évapore en 1 à 2 secondes de contact. Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide sur le côté du wok, puis faites tourner l'huile en inclinant le wok pour enrober les côtés. Ajoutez le bœuf, en étalant les morceaux en une seule couche au fond et sur les côtés aussi rapidement que possible. Faites cuire, sans remuer, en laissant le bœuf commencer à dorer, 1 minute, puis faites sauter jusqu'à ce que la viande soit juste dorée de tous les côtés mais encore rose au centre, environ 1 minute. Transférez la viande et les jus dans une assiette.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok à feu vif. Lorsque l'huile commence à fumer, ajoutez le gingembre et l'ail et faites sauter pendant 5 secondes, puis ajoutez les oignons verts et faites sauter pendant 30 secondes. Ajoutez les champignons et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 3 minutes. Ajoutez le choy sum et faites sauter jusqu'à ce que les feuilles soient d'un vert vif et juste flétries, 2 à 3 minutes (si vous utilisez du brocoli, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit presque tendre mais encore croquant). Remuez le mélange de bouillon, puis versez-le dans le wok et faites sauter jusqu'à ce que la sauce soit légèrement épaissie, environ 2 minutes. Ajoutez le bœuf et remuez pour enrober. Portez le mélange juste à ébullition, puis versez sur le gâteau de nouilles.

*Disponible chez Uwajimaya (800-889-1928).

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.