Beef Stew with Potatoes and Carrots

Ingredients for Beef Stew with Potatoes and Carrots

• 2.3kg boneless beef chuck (not lean), cut into 2-inch pieces

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 3 carrots, quartered

• 3 celery ribs, quartered

• 2 oignons moyens, coupés en quartiers

• 1 tête d'ail, coupée en deux dans le sens de la largeur

• 45ml de concentré de tomate

• 80ml de vinaigre balsamique

• 1 (750-ml) bottle dry red wine (about 3 3/4 cups)

• 2 feuilles de laurier turques ou 1 Californienne

• 2 thyme sprigs

• 725ml reduced-sodium beef broth

• 725ml d'eau

• 1.1kg small white boiling potatoes

• 675g carrots

• Equipment: a wide 6-to 8-quart heavy pot with a tight-fitting lid

• Accompaniment: crusty bread

Préchauffez le four à 177°C avec la grille au milieu.

Pat beef dry and season with 2 1/2 teaspoons salt and 1 teaspoon pepper.

Heat oil in pot over medium-high heat until it shimmers, then brown meat, without crowding, in 3 batches, turning, about 8 minutes per batch. Transfer to a platter.

Reduce heat to medium, then add carrots, celery, onions, and garlic and cook, stirring occasionally, until well browned, about 12 minutes.

Push vegetables to one side of pot. Add tomato paste to cleared area and cook paste, stirring, 2 minutes, then stir into vegetables.

Add vinegar and cook, stirring, 2 minutes.

Stir in wine, bay leaves, and thyme and boil until wine is reduced by about two thirds, 10 to 12 minutes.

Add broth to pot along with water, beef, and any juices from platter and bring to a simmer. Cover and braise in oven until meat is very tender, about 2 1/2 hours.

Set a large colander in a large bowl. Pour stew into colander. Return pieces of meat to pot, then discard remaining solids. Let cooking liquid stand 10 minutes.

While beef braises, peel potatoes and cut into 1/2-inch-wide wedges. Slice carrots diagonally (1-inch).

Add potatoes and carrots to stew (make sure they are submerged) and simmer, uncovered, stirring occasionally, until potatoes and carrots are tender, about 40 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.