Ragoût de bœuf avec pommes de terre et carottes

Ingrédients pour le ragoût de bœuf avec pommes de terre et carottes

• 2,3 kg de paleron de bœuf désossé (non maigre), coupé en morceaux de 5 cm

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 3 carottes, coupées en quartiers

• 3 branches de céleri, coupées en quartiers

• 2 oignons moyens, coupés en quartiers

• 1 tête d'ail, coupée en deux dans le sens de la largeur

• 45ml de concentré de tomate

• 80ml de vinaigre balsamique

• 1 bouteille (750 ml) de vin rouge sec (environ 3 3/4 tasses)

• 2 feuilles de laurier turques ou 1 Californienne

• 2 brins de thym

• 725ml de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium

• 725ml d'eau

• 1,1 kg de petites pommes de terre blanches à bouillir

• 675g de carottes

• Équipement : une grande marmite lourde de 6 à 8 litres avec un couvercle hermétique

• Accompagnement : pain croustillant

Comment préparer un ragoût de bœuf avec des pommes de terre et des carottes

Préchauffez le four à 177°C avec la grille au milieu.

Épongez le bœuf et assaisonnez avec 2 1/2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre.

Chauffez l'huile dans une casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille, puis faites dorer la viande, sans surcharger, en 3 lots, en retournant, environ 8 minutes par lot. Transférez sur un plat.

Réduire le feu à moyen, puis ajouter les carottes, le céleri, les oignons et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 12 minutes.

Déplacez les légumes sur un côté de la casserole. Ajoutez la pâte de tomate dans l'espace dégagé et faites cuire la pâte en remuant pendant 2 minutes, puis incorporez-la aux légumes.

Ajoutez du vinaigre et faites cuire en remuant pendant 2 minutes.

Incorporez le vin, les feuilles de laurier et le thym, puis faites bouillir jusqu'à ce que le vin soit réduit d'environ deux tiers, pendant 10 à 12 minutes.

Ajoutez le bouillon dans la casserole avec de l'eau, du bœuf et tous les jus du plat, puis portez à ébullition. Couvrez et faites braiser au four jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 2 heures et demie.

Placez une grande passoire dans un grand bol. Versez le ragoût dans la passoire. Remettez les morceaux de viande dans la casserole, puis jetez les solides restants. Laissez reposer le liquide de cuisson pendant 10 minutes.

Pendant que le bœuf mijote, épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers de 1,25 cm de large. Coupez les carottes en tranches diagonales (2,5 cm).

Ajoutez les pommes de terre et les carottes au ragoût (assurez-vous qu'elles sont immergées) et laissez mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres, environ 40 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.