Bortsch

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Ce bortsch classique au bœuf et à la betterave est une soupe vibrante et riche en protéines qui offre un bel équilibre entre la douceur terreuse et la profondeur savoureuse. Traditionnel en Europe de l'Est, cette version utilise un jarret de bœuf avec os pour créer une base riche et nutritive, tandis que l'ajout de betteraves fraîches et de carottes apporte une couleur et une texture merveilleuses. C'est un plat réconfortant fait maison qui est à la fois gourmand et sain, parfait pour un déjeuner réchauffant ou un dîner léger pendant les mois plus froids.

Riche en vitamines grâce au chou de Savoie et aux pommes de terre, cette soupe copieuse est un excellent choix pour ceux qui recherchent un repas rassasiant et riche en protéines. L'acidité du vinaigre de vin rouge et la fraîcheur de l'aneth équilibrent la richesse du bœuf, tandis qu'une cuillerée de yaourt ajoute une touche crémeuse. Servez cette soupe avec une tranche de pain de seigle noir pour une expérience complète et satisfaisante que toute la famille appréciera.

Ingrédients pour le Bortsch

2400ml de bouillon de bœuf en conserve
450g tranche de jarret de bœuf avec os, coupée en croix et charnue
1 gros oignon, coupé en quartiers
4 grosses betteraves, pelées, coupées
4 carottes moyennes, pelées, hachées
1 pomme de terre russet de 12 à 400g, pelée, coupée en morceaux de 1/2 pouce
2 tasses de chou de Savoie finement tranché
3/4 tasse d'aneth frais haché
45 ml de vinaigre de vin rouge
240ml de yaourt nature sans matières grasses

Comment préparer le Borscht

Portez 1450 ml de bouillon, jarret de bœuf et oignon à ébullition dans une grande casserole. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure 30 minutes. Transférez la viande sur une surface de travail; enlevez le gras, les tendons et les os et jetez-les. Hachez la viande; couvrez et réfrigérez. Laissez refroidir légèrement le bouillon. Réfrigérez à découvert dans la casserole jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 4 heures et jusqu'à 1 jour.

Écumez la graisse du dessus du bouillon refroidi et jetez-la. Ajoutez les 950 ml restants de bouillon en conserve, les betteraves, les carottes et la pomme de terre; portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 30 minutes. Incorporez le chou et 1/2 tasse d'aneth; faites cuire jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Incorporez le vinaigre. Versez la soupe dans des bols. Garnissez de yaourt et du 1/4 de tasse d'aneth restant.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.