Jarrets d'agneau braisés avec légumes de printemps et gremolata de printemps

Ingrédients pour les jarrets d'agneau braisés aux légumes de printemps et à la gremolata de printemps

• 6 jarrets d'agneau de 575 g chacun

• Farine ordinaire

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 725 ml d'oignons finement hachés (environ 2 moyens)

• 250 g de carottes pelées finement hachées

• 160 g de céleri finement haché

• 3 gousses d'ail, hachées

• 1 cuillère à soupe (généreuse) de concentré de tomate

• 725ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 350 ml de Sauvignon Blanc ou autre vin blanc sec

• 6 brins de persil italien frais

• 2 cuillères à soupe de thym frais haché

• 2 feuilles de laurier

• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

• 1 cuillère à soupe (bien tassée) de zeste de citron finement râpé

• 1 cuillère à soupe d'ail vert frais haché ou 1 gousse d'ail, hachée

• 675 g de petites pommes de terre rouges ou Yukon Gold non pelées, de 3,8 à 4,4 cm de diamètre

• 230 g de jeunes carottes fines, équeutées, pelées

• 230 g de pois mange-tout, sans fils

• 2 cuillères à soupe (1/4 de bâton) de beurre

• 90 g de pousses de pois fraîches

Saupoudrer généreusement les jarrets d'agneau de sel et de poivre ; saupoudrer de farine. Chauffer l'huile dans une grande casserole profonde à feu moyen-vif. Travailler en 2 lots, si nécessaire, ajouter l'agneau dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés, en le tournant souvent, environ 10 minutes par lot. Transférer l'agneau dans un grand bol. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri dans la même casserole ; faire revenir jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et la pâte de tomate ; remuer 1 minute. Incorporer le bouillon, le vin, le persil, le thym et les feuilles de laurier. Remettre l'agneau dans la casserole ; porter à ébullition (le liquide peut ne pas couvrir complètement l'agneau). Réduire le feu à moyen-doux ; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et commence à se détacher des os, en le tournant de temps en temps, environ 3 heures.

À l'aide de pinces, transférez l'agneau sur un plat. Jetez les feuilles de laurier et les brins de persil. Écumez la graisse de la surface du jus de cuisson ; jetez-la. À l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez en purée le jus de cuisson jusqu'à obtenir une consistance presque lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Remettez les jarrets d'agneau dans le jus. PRÉPARATION À l'avance : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Laissez refroidir légèrement. Refroidissez à découvert jusqu'à ce que ce soit froid, puis couvrez et gardez au frais.

Mélangez tous les ingrédients dans un petit bol. À préparer à l'avance : Peut être fait 2 heures à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les pommes de terre ; cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 18 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les pommes de terre dans un bol moyen. Ajouter les carottes dans la même casserole ; cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les carottes dans le bol avec les pommes de terre. Ajouter les pois mange-tout dans la même casserole ; cuire 1 minute. Égoutter. Ajouter au bol avec les pommes de terre et les carottes. PRÉPARATION À L'AVANCE : Peut être préparé 2 heures à l'avance. Laisser reposer à température ambiante.

Porter l'agneau et les jus de cuisson à ébullition à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajoutez tous les légumes ; faites revenir environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Transférez l'agneau et les jus de cuisson dans un grand plat ou un bol. Entourez de légumes ; parsemez de pousses de pois sur les légumes. Saupoudrez l'agneau de gremolata et servez.

L'ail vert a une saveur plus délicate que l'ail mûr. Les tiges de l'ail vert ressemblent à des oignons verts ; les extrémités des racines sont blanches et légèrement violettes. Cherchez de l'ail vert sur les marchés de producteurs pendant les mois de printemps.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.