Poulet frit saumuré

Ingrédients pour Poulet Frit Saumuré

• 2 poulets, 1,4 kg chacun, coupés en 8 morceaux chacun

• Salmure (recette ci-dessous)

• 725ml de babeurre

• 2 cuillères à soupe plus 1 1/2 cuillères à café de sel kasher

• 375g de farine

• 1 cuillère à soupe plus 1 1/2 cuillères à café de paprika

• 1 cuillère à soupe plus 1 1/2 cuillères à café de poivre de Cayenne

• 3 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• Huile pour friture (Je fais cuire 4 morceaux de poulet à la fois dans 1925 ml d'huile dans une marmite de 5 pintes.)

• 100g de sucre

• 50g de sel

• 1 feuille de laurier

• 1 cuillère à café de grains de poivre noir

• 1 cuillère à café de graines de coriandre

1. Mettez le poulet dans un plat à four en verre et versez la saumure sur le poulet. Couvrez avec du film plastique et réfrigérez pendant 12 à 24 heures.

2. Retirez le poulet de la saumure, enlevez les grains de poivre collés à la peau, et laissez le poulet sécher légèrement sur une grille pendant que vous préparez le babeurre et la farine.

3. Dans un grand bol, mélangez le babeurre avec 1 cuillère à soupe de sel. Dans un autre grand bol, mélangez la farine avec le reste du sel et des épices.

4. Enrober le poulet, 4 morceaux à la fois, dans la farine. Transférer dans le babeurre, en secouant doucement le bol pour enrober le poulet. Remettre le poulet dans la farine, en faisant attention de ne pas enlever la pâte. Secouer doucement le bol pour enrober le poulet de farine, puis transférer les morceaux sur une grille, en faisant à nouveau attention de ne pas enlever la pâte. Répéter avec les morceaux de poulet restants et laisser sécher sur la grille pendant 30 minutes.

5. Versez l'huile dans une marmite de 5 litres et chauffez-la à une température de 177°C. Faites cuire séparément la viande blanche et la viande brune à feu moyen. L'huile refroidira à environ 149°C après avoir ajouté le poulet ; c'est la température correcte pour cuire le poulet. Faites cuire pendant 5 minutes, puis retournez le poulet et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires pour la viande blanche et 12 minutes pour la viande brune. Si le poulet devient trop foncé, réduisez la chaleur. Égouttez sur une grille et répétez avec le reste du poulet. Servez chaud ou froid.

Versez 950 ml d'eau froide dans une casserole et portez à ébullition à feu vif. Retirez du feu et ajoutez le sucre, le sel, la feuille de laurier, les grains de poivre et les graines de coriandre. Laissez refroidir complètement.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.