Verts d'hiver à la crème au beurre noisette

Ingrédients pour les légumes d'hiver à la crème au beurre noisette

• 3/4 bâton de beurre non salé, divisé

• 2 cuillères à soupe de farine ordinaire

• 475ml de lait entier

• 2 cuillères à soupe d'échalote hachée

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 6 grains de poivre noir

• 1,6 kg de légumes verts d'hiver mélangés tels que le chou cavalier, la moutarde et le chou frisé

• 170g de lard en bloc, couenne retirée et lard coupé en tranches de 0,6 cm d'épaisseur, puis coupé en bâtonnets de 0,6 cm (lardons)

• 240ml d'oignon finement haché

• 120ml de crème double

• 2 gousses d'ail, hachées

• 1 cuillère à café de flocons de piment rouge séché

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, ou selon le goût

Comment préparer des légumes d'hiver crémeux au beurre noisette

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole moyenne à fond épais à feu moyen, puis ajouter la farine et cuire en remuant pendant 1 minute.

Ajouter le lait en filet, en fouettant, puis ajouter l'échalote, la feuille de laurier et les grains de poivre et porter à ébullition, en fouettant. Laisser mijoter, en fouettant de temps en temps, pendant 5 minutes. Filtrer la sauce béchamel à travers un tamis fin dans un bol, en éliminant les solides, et couvrir la surface avec du papier parchemin.

Éliminez les tiges et les nervures centrales des légumes verts, puis hachez grossièrement les feuilles.

Cuire les lardons dans une grande marmite lourde de 6 à 8 litres à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais pas croustillants, environ 8 minutes. Transférer sur du papier absorbant pour égoutter, puis verser la graisse de la marmite et essuyer.

Chauffez les 60g de beurre restants dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, environ 2 minutes, puis faites cuire l'oignon en remuant jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 3 minutes.

Augmentez le feu à moyen-élevé, puis incorporez les légumes verts, une poignée à la fois, en laissant chaque poignée flétrir avant d'ajouter la suivante. Ajoutez la béchamel, la crème, l'ail, les flocons de piment rouge, 3/4 cuillères à café de sel et 1/2 cuillères à café de poivre et faites bouillir, à découvert, en remuant, jusqu'à ce que la sauce enrobe les légumes verts et que ceux-ci soient tendres, environ 10 minutes.

Incorporez les lardons, le vinaigre, et le sel et le poivre selon votre goût.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.