Butternut Squash, Rosemary, and Blue Cheese Risotto

Ingredients for Butternut Squash, Rosemary, and Blue Cheese Risotto

• 1675ml (or more) low-salt chicken broth

• 3 cuillères à soupe de beurre

• 275g finely chopped onion

• 450g butternut squash, peeled, halved, seeded, cut into 1/2- to 3/4-inch dice (about 450g )

• 2 teaspoons chopped fresh rosemary, divided

• 375g arborio rice (about 375g )

• 1/2 tasse de vin blanc sec

• 4 cups (packed) baby spinach leaves (about 110g )

• 120ml whipping cream

• 120ml freshly grated Parmesan cheese

• 40g crumbled blue cheese (about 45g )

Bring 1675ml broth to boil in large saucepan. Cover and reduce heat to low.

Melt butter in heavy large pot over medium heat. Add onion and sauté until tender, about 5 minutes. Add squash and 1 1/2 teaspoons rosemary; sauté 4 minutes to coat with butter. Add rice and stir 2 minutes. Add wine and simmer until evaporated, about 1 minute. Add 1675ml hot broth; bring to boil. Reduce heat and simmer uncovered until rice is just tender and risotto is creamy and slightly soupy, adding more broth by 60ml fuls as needed to maintain consistency and stirring occasionally, about 18 minutes. Stir in spinach, cream, and Parmesan cheese. Season to taste with salt and pepper.

Transfer risotto to large bowl. Sprinkle with blue cheese and remaining 1/2 teaspoons rosemary and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.