Chicken Paillards with Tomato, Basil, and Roasted-Corn Relish

Ingredients for Chicken Paillards with Tomato, Basil, and Roasted-Corn Relish

• 45ml d'huile d'olive extra-vierge, divisée

• 350ml fresh corn kernels

• 350g cherry tomatoes, halved

• 40g d'oignons nouveaux hachés

• 3 tablespoons finely sliced fresh basil

• 4 large skinless boneless chicken breast halves, tenderloins removed

• Farine ordinaire

• 1 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé

• 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

Preheat oven to 191°C. Brush rimmed baking sheet with 1 teaspoon oil. Toss corn and 2 teaspoons oil on prepared sheet. Roast until corn begins to brown, stirring occasionally, about 18 minutes. Transfer to bowl. Mix in tomatoes, spring onions, basil, and 2 tablespoons oil; season with salt and pepper.

Using mallet or heavy-bottomed saucepan, pound chicken between sheets of plastic wrap to about 1/2-inch thickness. Pat chicken dry. Sprinkle with salt and pepper, then dust with flour to coat. Melt butter with oil in heavy large skillet over medium-high heat. Add chicken to skillet and sauté until cooked through, about 5 minutes per side. Transfer to plates; top with relish and serve.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.