Poulet à la sauce d'érable au poivre noir

Ingrédients pour Poulet à la sauce d'érable au poivre noir

• 1 poulet entier (3 à 3,5 lb)

• 1 cuillère à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir

• 5 cuillères à soupe de beurre non salé

• 2 brins de romarin frais de 7,5 cm (3 pouces) plus 1 brin de 2,5 cm (1 pouce)

• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers

• 60 ml de sirop d'érable ambré foncé ou de grade B

• Bouillon de poulet à faible teneur en sodium de 180 ml

• 60ml de vinaigre de cidre

• Ciseaux de cuisine

• 2 poêles lourdes de 10 pouces (une en fonte bien assaisonnée ou une en revêtement antiadhésif lourd)

• Un cercle de papier parchemin de 10 pouces

• 5 à 2,7 kg de poids tels que 3 boîtes de tomates de 800 g

Enlevez la colonne vertébrale du poulet avec des ciseaux de cuisine et jetez-la. Séchez le poulet avec du papier absorbant, puis étalez-le à plat, côté peau vers le haut, sur une planche à découper. Faites une incision de 1/2 pouce de chaque côté du poulet au centre du triangle de peau entre les cuisses et la poitrine (près du pilon), puis glissez la boule inférieure de chaque pilon à travers l'incision. Pliez les pointes d'ailes sous la poitrine. Saupoudrez le poulet de sel et de poivre moulu partout.

Faire chauffer 45 ml de beurre dans une poêle en fonte de 25 cm ou une poêle antiadhésive lourde à feu moyen jusqu'à ce que la mousse diminue. Ajouter le poulet, côté peau vers le bas, et disposer les plus grosses branches de romarin sur le poulet. Couvrir avec un rond de parchemin et une deuxième poêle, puis placer des poids dessus. Cuire le poulet jusqu'à ce que la peau soit dorée, environ 15 minutes. Retirer et réserver les poids, la poêle supérieure, le parchemin et le romarin, puis détacher soigneusement le poulet de la poêle avec une spatule. Retourner le poulet et remettre les branches de romarin, puis recouvrir à nouveau avec le parchemin, la poêle et les poids. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit juste cuit à cœur, encore 15 à 20 minutes.

Faites griller les grains de poivre dans une casserole lourde de 1 quart, sèche, à feu moyen, en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils dégagent un parfum, environ 3 minutes. Transférez-les sur une planche à découper propre et écrasez-les grossièrement avec un rouleau à pâtisserie. Remettez les grains de poivre dans la casserole et portez à ébullition avec le sirop, 120 ml de bouillon et une petite branche de romarin, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Transférer le poulet sur un plat et couvrir légèrement de papier d'aluminium. Ajouter le vinaigre dans la poêle et déglacer, en faisant bouillir et en raclant les morceaux bruns avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Incorporer le mélange d'érable et les 60 ml de bouillon restants, puis faire bouillir jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse, environ 3 minutes. Réduire le feu au minimum et incorporer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes en tournant. Assaisonner la sauce avec du sel et la passer au tamis fin dans un bol, en jetant les solides. Servir le poulet avec la sauce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.