Bœuf nourri à l'herbe avec des herbes

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Ce rôti de bœuf en croûte d'herbes est une célébration d'ingrédients simples et de haute qualité. En utilisant du bœuf nourri à l'herbe comme le faux-filet ou le filet, vous assurez une saveur plus profonde et complexe qui se marie magnifiquement avec les notes terreuses du thym frais, de l'origan et du persil plat. Le processus de marinade lente permet à l'ail et aux herbes de pénétrer la viande, tandis qu'une saisie rapide dans une poêle chaude crée une croûte savoureuse et caramélisée qui emprisonne les jus.

En tant que plat principal riche en protéines, cette recette est aussi nutritive qu'impressionnante, ce qui en fait un excellent choix pour un rassemblement du week-end ou un repas de milieu de semaine pour développer les muscles. Servir le bœuf tranché avec une salade de haricots jaunes et verts éclatants offre un contraste rafraîchissant avec la richesse de la viande. Assurez-vous de laisser le bœuf reposer complètement après la cuisson pour que chaque tranche reste tendre et succulente.

Ingrédients pour le bœuf nourri à l'herbe avec des herbes

3 brins de thym
3 brins d'origan
3 brins de persil plat
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
Poivre noir fraîchement moulu
450g de rond de gîte, faux-filet ou filet mignon
Sel grossier

Comment préparer du bœuf nourri à l'herbe avec des herbes

Mélangez tous les ingrédients sauf le bœuf et le gros sel dans un robot culinaire. Frottez sur la viande; laissez mariner 2 heures à température ambiante ou toute la nuit au réfrigérateur, en retournant la viande une ou deux fois. Préchauffez le four à 204°C. Chauffez une poêle en fonte moyenne à feu moyen. Saisissez la viande de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle ait une croûte brune. Transférez la poêle au four; rôtissez la viande jusqu'à ce que la température interne atteigne 49°C, 15 à 25 minutes. Retirez; laissez reposer la viande 20 minutes (la température interne montera à 54°C). Tranchez, saupoudrez de gros sel et servez avec une salade de haricots jaunes et verts.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.