Calamars farcis à la saucisse grillée

Ingrédients pour Calamars farcis à la saucisse grillée

• 180 ml de chapelure fraîche fine

• 80 ml de lait entier

• 3/4 cuillères à café de graines de fenouil

• 230 g de viande de porc hachée

• 2 grosses gousses d'ail, hachées

• 1/4 cuillère à café de paprika (de préférence pimentón doux)

• 12 calamars petits (3 à 4 pouces) nettoyés, corps et tentacules (environ 450 g au total)

• 45 ml d'huile d'olive extra vierge, plus un peu supplémentaire pour arroser

• 1 cuillère à soupe de persil plat haché

• Accompagnement : quartiers de citron

Comment préparer des calamars farcis à la saucisse grillés

Faire tremper la chapelure dans le lait dans un grand bol.

Faites griller les graines de fenouil dans une petite poêle sèche (pas antiadhésive) à feu moyen-doux, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum, 3 à 4 minutes. Hachez les graines de fenouil et ajoutez-les au mélange de chapelure avec le porc, l'ail, le paprika, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Mélangez délicatement avec vos mains jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. À l'aide d'une petite cuillère, farcissez légèrement les calamars avec la saucisse de fenouil, en laissant un espace de 1/2 pouce en haut (il se peut qu'il reste de la farce). Scellez le dessus avec des cure-dents en bois.

Préparez le gril pour une cuisson directe sur du charbon de bois chaud-moyen (chaleur moyenne pour le gaz) ; voir la procédure de cuisson au gril.

Enduire les calamars farcis et les tentacules d'huile et assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel. Graisser la grille du gril, puis faire griller les calamars farcis, en les tournant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la garniture indique 150 à 68°C, pendant 13 à 15 minutes. Transférer sur un plat. Faire griller les tentacules jusqu'à ce qu'ils soient opaques et enroulés, environ 1 minute, puis ajouter au plat. Arroser d'huile et saupoudrer de persil.

< p >Fontaleoni Vernaccia de San Gimignano '07< /p >

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.