Rouleaux de bœuf japonais et oignons nouveaux

Ingrédients pour les rouleaux de bœuf japonais et oignons nouveaux

• 12 petits oignons nouveaux, coupés à une longueur de 15 cm

• 1 pièce de bavette (environ 450 g) (environ 15 à 18 cm de côté)

• 60ml de saké (vin de riz japonais)

• 60ml mirin* (vin de riz doux japonais)

• 3 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à soupe de sucre

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale

• un attendrisseur de viande

• ficelle de cuisine

Comment préparer des rouleaux de bœuf japonais et d'oignons nouveaux

Blanchir les oignons nouveaux dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 45 secondes, puis les transférer avec une écumoire dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Transférer les oignons nouveaux sur du papier absorbant pour les égoutter et les sécher.

Coupez le steak de flanc dans le sens du grain en tenant un grand couteau à un angle de 30 degrés par rapport à la planche à découper en 12 tranches (1/8 de pouce d'épaisseur) (1 1/2 à 2 pouces de large). Disposez les tranches à 1 pouce d'intervalle sur une feuille de papier sulfurisé ou de film plastique très légèrement huilée, puis couvrez avec une autre feuille de papier sulfurisé ou de film plastique très légèrement huilée (côté huilé vers le bas) et aplatissez les tranches avec le côté plat d'un attendrisseur de viande jusqu'à environ 1/16 de pouce d'épaisseur.

Disposez 3 tranches de bœuf côte à côte sur une feuille de film plastique fraîche, en superposant légèrement les tranches pour former un carré de 15 cm avec les extrémités courtes des tranches les plus proches de vous. Saupoudrez légèrement le carré d'une pincée de sel, puis placez 3 oignons nouveaux (avec quelques parties blanches à chaque extrémité) en travers des tranches à l'extrémité la plus proche de vous et enroulez fermement la viande autour des oignons nouveaux pour former un rouleau, en utilisant le film plastique comme aide. Attachez le rouleau avec de la ficelle de cuisine aux extrémités et là où les tranches de viande se chevauchent. Faites 3 autres rouleaux de negimaki de la même manière.

Mélangez le saké, le mirin, la sauce soja et le sucre dans un petit bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Placez les rouleaux dans un petit plat à four et versez la marinade dessus, en les retournant pour bien les enrober. Laissez mariner, recouvert légèrement de film plastique, en les retournant de temps en temps, pendant 15 minutes.

Chauffez une poêle lourde de 10 pouces à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude, 1 à 2 minutes. Pendant que la poêle chauffe, sortez les rouleaux de la marinade, laissez l'excédent s'égoutter et séchez-les. (Gardez la marinade.) Ajoutez de l'huile dans la poêle, en la faisant tourbillonner pour enrober le fond, puis faites cuire les rouleaux, en les retournant avec des pinces, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés, 4 à 5 minutes au total pour une cuisson saignante. Transférez les rouleaux sur une planche à découper. Ajoutez la marinade dans la poêle et faites bouillir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement sirupeuse, 1 à 2 minutes, puis retirez du feu.

Coupez et jetez les ficelles, puis coupez chaque rouleau en travers en 6 tranches. Versez la sauce dans un plat de service peu profond et disposez les negimaki dans la sauce.

*Disponible dans les marchés asiatiques, certains supermarchés, et Uwajimaya (800-889-1928)

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.