Ragoût d'agneau au citron et aux figues

Ingrédients pour le ragoût d'agneau au citron et aux figues

• 350ml de yaourt nature au lait entier

• 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

• 1/2 tasse d'eau tiède

• 1/4 cuillère à café de filaments de safran, émiettés

• 1 épaule d'agneau désossée de 1,2 à 1,4 kg, parée, coupée en cubes de 2,5 à 3,8 cm

• 2 cuillères à soupe (ou plus) d'huile d'olive

• 2 oignons (environ 450g), finement tranchés

• 1 petit citron (de préférence Meyer), extrémités coupées, coupé en quartiers dans le sens de la longueur, tranché finement dans le sens de la largeur

• 4 gousses d'ail, hachées

• 1 cuillère à café bombée de gingembre frais pelé et haché

• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue

• 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 1 boîte de 14 1/60g de tomates en dés dans leur jus

• 240ml de figues séchées, tiges coupées, coupées en quartiers dans le sens de la longueur (environ 110g)

• 600ml (ou plus) de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• Gâteau de nouilles croustillant

Comment préparer un ragoût d'agneau au citron et aux figues

Placez une passoire doublée de deux couches de mousseline sur un bol moyen. Mettez le yaourt dans la passoire; couvrez et réfrigérez 3 à 5 heures pour égoutter. Transférez le yaourt dans un petit bol. Incorporez la menthe; assaisonnez avec du sel et du poivre. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Réfrigérez.)

Placez 120 ml d'eau tiède et de safran dans un petit bol ; laissez reposer au moins 20 minutes pour infuser.

Saupoudrer l'agneau de sel et de poivre. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande marmite lourde à feu moyen-vif. En travaillant par lots, cuire l'agneau jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, en ajoutant plus d'huile si nécessaire, environ 5 minutes par lot. Transférer l'agneau dans un grand bol. Verser tout sauf 1 cuillère à soupe de graisse de la marmite (ou ajouter 1 cuillère à soupe d'huile si elle est sèche); chauffer la marmite à feu moyen. Ajouter les oignons; saupoudrer de sel et de poivre. Faire sauter jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 5 minutes. Ajouter le citron, l'ail, le gingembre, la cannelle et le poivre de Cayenne. Remuer 1 minute. Ajouter le mélange de safran; remuer, en grattant les morceaux dorés. Ajouter les tomates avec leur jus, les figues et l'agneau avec tous les jus dans la marmite. Remuer pour enrober. Ajouter 600 ml de bouillon.

Portez le ragoût à ébullition. Réduisez le feu à moyen-doux, puis couvrez avec le couvercle légèrement entrouvert et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus de bouillon par 60 ml si nécessaire si c'est sec, environ 1 heure et demie. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. (Peut être préparé 2 jours à l'avance. Laissez refroidir légèrement. Réfrigérez à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrez et conservez au frais.)

Portez le ragoût à ébullition, en l'éclaircissant avec plus de bouillon de poulet si nécessaire. Répartissez le ragoût dans 6 assiettes ; garnissez chaque portion d'une cuillerée de yaourt à la menthe. Placez un quartier de gâteau de nouilles croustillantes à côté de chaque assiette et servez.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.