Lemony Risotto with Asparagus and Prawns

Ingredients for Lemony Risotto with Asparagus and Prawns

• 725ml reduced-sodium chicken broth

• 475 ml d'eau

• 350g asparagus, trimmed and cut into 1-inch pieces

• 1 petit oignon, finement haché

• 4 tablespoons unsalted butter, divided

• 300ml Arborio rice

• 60ml de vin blanc sec

• 350g medium prawns, peeled and deveined

• 1 tablespoon grated lemon zest

• 40g grated parmesan

• 2 cuillères à soupe de persil plat haché

Bring broth and water to a simmer in a medium saucepan. Add asparagus and simmer, uncovered, until just tender, about 4 minutes. Transfer asparagus with a slotted spoon to an ice bath to stop cooking, then drain. Keep broth at a bare simmer, covered.

Cook onion in 2 tablespoons butter with 1/4 teaspoons salt in a 4-quart heavy saucepan over medium heat, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes.

Add rice and cook, stirring constantly, 1 minute. Add wine and simmer, stirring constantly, until absorbed.

Stir in 120ml broth mixture and briskly simmer, stirring frequently, until absorbed. Continue adding broth, 120ml at a time, stirring frequently and letting each addition be absorbed before adding the next, until rice is creamy and tender but still al dente (it should be the consistency of a thick soup), about 18 minutes. (There will be leftover broth mixture.)

Stir in prawns and cook until just cooked through, 2 to 3 minutes.

Stir in asparagus, zest, remaining 2 tablespoons butter, parmesan, parsley, and pepper to taste. (Thin risotto with some of remaining broth if necessary.)

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.