Lentil Soup with Italian Sausage and Escarole

Ingredients for Lentil Soup with Italian Sausage and Escarole

• 400ml lentils (300g), rinsed well

• 1200ml d'eau

• 850ml reduced-sodium chicken broth

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 4 garlic cloves, finely chopped, divided

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 450g sweet Italian sausage links, cut into 1-inch pieces

• 1 oignon moyen, finement haché

• 2 medium carrots, finely chopped

• 2 côtes de céleri, finement hachées

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 230g escarole, chopped (950ml packed)

• 1 to 2 tablespoons red-wine vinegar

• Accompaniment: croutons

Simmer lentils, water, broth, bay leaf, and half of garlic in a 4-quart pot, uncovered, 12 minutes.

Meanwhile, heat oil in a wide heavy 5- to 6-quart pot over medium-high heat until it shimmers. Brown sausage, about 7 minutes. Transfer sausage with a slotted spoon to a bowl.

Reduce heat to medium and cook onion, carrots, celery, remaining garlic, 1 teaspoon salt, and 1/2 teaspoons pepper, stirring occasionally, until softened, about 5 minutes. Stir in tomato paste and cook, stirring, 2 minutes. Add sausage and lentils with cooking liquid and simmer, uncovered, until lentils are tender, 3 to 5 minutes.

Stir in escarole and cook until tender, about 3 minutes. Stir in vinegar to taste and season with salt and pepper. Discard bay leaf.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.