Linguine with Clams (Linguine con le Vongole)

Ingredients for Linguine with Clams (Linguine con le Vongole)

• 3 tablespoons kosher or coarse sea salt

• 450g linguine

• 12 tablespoons extra-virgin olive oil

• 4 cloves garlic, thinly sliced

• 450g New Zealand cockles or 24 Manila or littleneck clams, scrubbed

• 1 tablespoon plus 1 teaspoon red pepper flakes

• 240ml de vin blanc sec

• 1 (400g) can whole San Marzano tomatoes in juice, juice reserved and tomatoes coarsely chopped

• 1/2 cup plus 2 tablespoons fresh flat-leaf parsley, coarsely chopped

In large pot over moderately high heat, combine 7.6L of water to boil and salt. Bring to boil, then add linguine and cook to 1 minute short of al dente according to package directions (pasta should still be quite firm).

Meanwhile, in large sauté pan over moderately high heat, heat 90ml extra- olive oil until hot but not smoking. Add garlic and sauté until just golden, about 30 seconds. Add clams and 1 tablespoon red pepper flakes and sauté 1 minute. Add wine, tomatoes and juice, and 1/2 cup parsley and simmer, uncovered, just until clams open, 7 to 8 minutes.

Reserve 120ml cooking water, then drain linguine and add to pan. Simmer, tossing occasionally, until linguine is just tender, about 1 minute. If necessary, add some of reserved cooking water to keep moist. Remove from heat. Add remaining 2 tablespoons parsley, 1 teaspoon red pepper flakes, and extra-virgin olive oil, tossing to coat. Transfer to serving dish and serve immediately.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.