Linguine with White Clam Sauce

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This classic linguine with white clam sauce is a sophisticated yet simple seafood dish that brings the flavours of the coast to your kitchen. Featuring sweet, tender cockles simmered in a fragrant broth of dry white wine, garlic, and a hint of chilli, it is a quintessential Mediterranean meal. The sauce is finished with a touch of cold butter to create a silky emulsion that clings perfectly to every strand of pasta.

As a high-protein option, this recipe is as nourishing as it is delicious, making it an excellent choice for a healthy midweek dinner or a relaxed weekend lunch. For the best results, use fresh flat-leaf parsley and a good quality extra-virgin olive oil to finish. Serve it alongside a crisp green salad and some crusty bread to soak up the savoury juices.

Ingredients for Linguine with White Clam Sauce

80ml d'huile d'olive extra-vierge
1 oignon moyen, haché
6 gousses d'ail, finement hachées
3/4 teaspoons dried hot red pepper flakes
1/4 cuillère à café d'origan séché
80ml de vin blanc sec
80ml bottled clam juice
450 g de linguine
900g small cockles (up to 1 inch across
5 to 6 dozen), scrubbed well
2 tablespoons cold unsalted butter, cut into small pieces
1/3 tasse de persil plat frais haché
Accompagnements : huile d'olive extra-vierge pour arroser
dried hot red pepper flakes

How to make Linguine with White Clam Sauce

Heat oil in a 5- to 6-quart heavy pot over moderately high heat until hot but not smoking, then sauté onion, stirring, until golden, about 4 minutes. Add garlic, red pepper flakes, and oregano and cook, stirring occasionally, until garlic is golden, about 2 minutes. Stir in wine and clam juice and boil, uncovered, stirring occasionally, until slightly reduced, about 3 minutes.

Cook pasta in a 6- to 8-quart pot ofboiling salted water until al dente, then drain in a colander.

While pasta is cooking, stir cockles into sauce and simmer, covered, stirring occasionally, until cockles open wide, 4 to 6 minutes. (Discard any cockles that have not opened after 6 minutes.) Remove from heat and stir in butter until melted.

Add pasta to cockles along with parsley and salt to taste, then toss with sauce until combined well.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.