Macaroni au fromage et homard

Ingrédients pour Macaroni au Fromage et Homard

• 1 homard vivant de 1 3/4 à 900g

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• 12 grosses crevettes, décortiquées, déveinées, carapaces réservées

• 130g d'oignon haché

• 100g de carottes pelées et hachées

• 100g de céleri haché

• 2 gousses d'ail, pelées, écrasées

• 1 feuille de laurier turc

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 60ml Cognac ou brandy

• 725ml d'eau

• 60ml (1/2 bâton) de beurre, divisé

• 2 cuillères à soupe de farine ordinaire

• 240 ml de crème liquide

• 350ml de fromage Fontina râpé (environ 170g)

• 230g de pâtes coquilles ou gemelli

• 170g de chair de crabe fraîche, triée

• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

Comment préparer des macaronis au fromage et au homard

Plongez le homard tête la première dans une casserole d'eau bouillante ; faites bouillir pendant 4 minutes. À l'aide de pinces, transférez-le sur une planche à découper. Coupez la queue et les pinces. Cassez la queue et les pinces et retirez la chair. Coupez la chair en morceaux de 1,25 cm. Coupez le corps et les carapaces en morceaux de 5 cm. Réfrigérez la chair ; réservez les carapaces.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle lourde à feu moyen-élevé. Ajoutez le corps de homard, les carapaces de homard et les carapaces de crevettes dans la poêle et faites sauter pendant 4 minutes. Ajoutez l'oignon et les 4 ingrédients suivants; faites sauter pendant 6 minutes. Ajoutez la pâte de tomate; remuez pendant 1 minute. Retirez du feu; incorporez le Cognac. Ajoutez 725 ml d'eau; portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Filtrer le mélange dans un bol, en pressant sur les solides pour extraire le liquide; jeter les solides. Mettre le bouillon de côté. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la même poêle à feu moyen-vif. Ajouter les crevettes; faire sauter jusqu'à ce qu'elles soient juste opaques au centre, environ 3 minutes. Laisser refroidir légèrement. Hacher grossièrement les crevettes.

Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter la farine; remuer pendant 1 minute. Ajouter le bouillon et la crème; laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit réduite à 475 ml, environ 5 minutes. Ajouter le fromage; remuer jusqu'à consistance lisse. Assaisonner avec du sel et du poivre. Retirer du feu.

Entre-temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres mais encore fermes sous la dent. Égouttez. Incorporez le homard, les crevettes, les pâtes, le crabe et 2 cuillères à soupe de beurre dans la sauce. Remuez à feu moyen-doux jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 2 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Servez garni de ciboulette.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.