Boulettes de bison moyen-orientales avec sauce yaourt-coriandre

Ingrédients pour boulettes de bison moyen-orientales avec sauce au yaourt et coriandre

• 1 cuillère à café de graines de fenouil

• 1 cuillère à café de graines de cumin

• 1/2 cuillères à café de graines de coriandre

• 1 1/2 tasses de coriandre fraîche hachée

• 1/2 tasse de yaourt grec au lait entier*

• 3 oignons verts, hachés

• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée

• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de sauge fraîche hachée

• 1 cuillère à café de sucre

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• 240ml d'oignon finement haché

• 6 gousses d'ail, hachées

• 60g de chapelure fraîche faite de pain français sans croûte

• 1 cuillère à soupe de lait entier

• 2 cuillères à soupe de piment jalapeño épépiné et haché (environ 1 grand)

• 2 cuillères à soupe de yaourt grec au lait entier

• 575g de bison haché (souvent étiqueté buffle)

• 1 gros œuf, battu pour mélanger

• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée

• 1 cuillère à café de sauge fraîche hachée

• 1 cuillère à café de gros sel casher

• 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

Comment préparer des boulettes de bison moyen-orientales avec une sauce au yaourt et coriandre

Faites griller toutes les graines dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques et légèrement plus foncées, en remuant souvent, environ 2 minutes. Laissez refroidir. Broyez finement les graines dans un moulin à épices ou un moulin à café. Placez la coriandre et tous les autres ingrédients dans un mixeur. Ajoutez 1 cuillère à café de graines moulues et mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse, en raclant fréquemment les côtés. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Couvrez la sauce et réfrigérez. Réservez les graines moulues restantes pour les boulettes de viande. À L'AVANCE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Conservez au réfrigérateur. Stockez les graines moulues restantes dans un récipient hermétique à température ambiante.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une petite poêle lourde à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant fréquemment, environ 7 minutes (ne pas brunir). Refroidissez. Mélangez la chapelure avec le lait dans un petit bol pour humidifier. Placez le mélange d'oignons refroidi, le mélange de chapelure, les graines moulues réservées de la sauce coriandre-yaourt, le jalapeño et le yaourt dans un robot. En utilisant des impulsions, mixez jusqu'à obtenir une purée grossière. Transférez le mélange dans un bol moyen. Ajoutez le bison, l'œuf, la coriandre, la sauge, 1 cuillère à café de gros sel, le poivre et le piment de la Jamaïque. En utilisant les mains ou une fourchette, mélangez jusqu'à ce que ce soit juste homogène. Avec les mains humides, formez le mélange de bison en boules de 3 cm. À L'AVANCE : Peut être préparé 6 heures à l'avance. Couvrez et réfrigérez.

Préchauffez le four à 149°C. Chauffez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle antiadhésive lourde à feu moyen. En travaillant en 2 lots, faites cuire les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, environ 8 minutes par lot. Transférez les boulettes de viande sur une plaque de cuisson à rebords. Placez-les au four pour les garder au chaud jusqu'à 15 minutes.

Servez des boulettes de viande avec une sauce yaourt-coriandre pour tremper.

*Un yaourt épais; vendu dans certains supermarchés, magasins d'alimentation spécialisés (tels que Trader Joe's et Whole Foods), et marchés grecs. Si indisponible, placez du yaourt entier nature dans une passoire tapissée de mousseline posée sur un grand bol. Couvrez et réfrigérez pendant 4 heures pour égoutter.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.