Porc rôti aux herbes et pancetta avec confiture de figues

Ingrédients pour Porc rôti aux herbes et pancetta avec confiture de figues

• 950 ml de vin rouge sec (provenant de deux bouteilles de 750 ml)

• 725ml d'eau

• 48 figues noires séchées de Mission (environ 350g), équeutées, coupées en cubes de 0,6 cm

• 475ml de sucre

• 120 ml de jus de citron frais

• 120ml d'huile d'olive extra-vierge

• 2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée

• 2 cuillères à soupe de thym frais haché

• 2 cuillères à soupe de romarin frais haché

• 1 cuillère à soupe de sel de mer fin

• 2 cuillères à café de poivre noir moulu

• 2 rôtis de longe de porc désossés de 1,6 kg, ficelés pour maintenir la forme (3,2 kg au total)

• 90g de pancetta finement tranchée*

Comment préparer un porc rôti aux herbes et pancetta avec confiture de figues

Portez tous les ingrédients à ébullition dans une grande casserole lourde à feu moyen-élevé, en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Faites bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et réduise à 950 ml, en remuant de temps en temps, environ 45 minutes. Transférez la confiture dans un grand bol. Laissez refroidir complètement. (Peut être préparé 1 semaine à l'avance. Couvrez et réfrigérez. Ramenez à température ambiante avant de servir.)

En utilisant des impulsions, réduire en purée l'huile d'olive, la sauge, le thym, le romarin, le sel de mer et le poivre dans un robot jusqu'à ce que le mélange soit presque lisse. Placer le porc dans une grande rôtissoire lourde. Frotter le mélange d'herbes sur les deux rôtis. Couvrir de film plastique et réfrigérer toute la nuit.

Préchauffer le four à 204°C. Saupoudrer généreusement le porc de sel et de poivre. Placer les tranches de pancetta sur le porc, en les chevauchant si nécessaire. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré au centre du porc indique 63°C, environ 1 heure et demie. Transférer les rôtis de porc sur un plat; retirer la ficelle et laisser reposer 15 à 30 minutes avant de découper (la température interne augmentera de 5 degrés). Servir le porc avec de la confiture de figues.

*La pancetta (bacon italien salé) est disponible dans les marchés italiens et dans certains magasins d'alimentation spécialisés

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.