Soupe de pâtes et chou-fleur Federica

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Cette soupe de pâtes et chou-fleur, connue en Italie sous le nom de Pasta e Cavolfiore, est un plat riche en protéines, d'une simplicité magnifique, qui repose sur des ingrédients de qualité pour sa profondeur de saveur. En faisant mijoter du chou-fleur Romanesco aux notes de noisette et des spaghettis cassés directement dans un bouillon de poulet riche, les pâtes libèrent leur amidon pour créer une consistance veloutée et réconfortante. C'est un merveilleux exemple de cuisine paysanne italienne, transformant des ingrédients de base modestes en un repas nourrissant qui semble à la fois réparateur et sophistiqué.

Parfait pour un dîner rapide en milieu de semaine ou un déjeuner sain, cette recette est naturellement satisfaisante et riche en vitamines. L'ajout d'huile d'olive extra-vierge sicilienne et de fromage Pecorino piquant offre une finition salée et savoureuse qui complète parfaitement la douceur des brassicacées cuites. Pour de meilleurs résultats, utilisez un bouillon maison de haute qualité et servez-le immédiatement pendant que les pâtes sont parfaitement al dente.

Ingrédients pour la soupe de pâtes et chou-fleur Federica

1,9L de bouillon de poulet (page 303
pas de bouillon en conserve)
1 cuillère à café de sel de mer fin
1,1 kg de chou-fleur (de préférence Romanesco), coupé en fleurons de 2,5 cm de large
110g de spaghetti, cassés en morceaux d'environ 3 cm
120ml d'huile d'olive extra-vierge (de préférence sicilienne)
60g de Pecorino finement râpé (de préférence sicilien) ou Parmigiano-Reggiano (240ml)

Comment préparer la soupe de pâtes et chou-fleur Federica

Portez le bouillon à ébullition dans une marmite lourde de 4 à 5 litres à feu vif et ajoutez du sel de mer et du poivre selon votre goût.

Incorporez le chou-fleur et laissez mijoter, couvert, jusqu'à ce qu'il soit juste tendre, environ 5 minutes. Ajoutez les pâtes et laissez mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente, 10 à 15 minutes (les pâtes prennent plus de temps à cuire dans le bouillon que dans l'eau).

Incorporez du sel de mer selon votre goût et servez la soupe arrosée d'huile d'olive et parsemée de fromage.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.