Pomegranate-Marinated Lamb with Spices and Couscous

Ingredients for Pomegranate-Marinated Lamb with Spices and Couscous

• 80g pomegranate molasses*

• 4 garlic cloves, coarsely chopped

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 tablespoon ground ginger

• 1 tablespoon ground cinnamon

• 2 teaspoons ground cumin, divided

• 1 1/2 teaspoons paprika

• 1/2 cuillères à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre

• 900g lamb shoulder blade chops, cut into 3/4-inch square pieces, bones reserved

• 300ml water, divided

• 475ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 1 275g box plain couscous

• 2 cuillères à soupe (1/4 de bâtonnet) de beurre non salé

• 3/4 cup pomegranate seeds

• 3 tablespoons torn basil leaves

Whisk pomegranate molasses, coarsely chopped garlic, olive oil, ground ginger, cinnamon, 1 3/4 teaspoons cumin, paprika, 1/2 teaspoons salt, and 1/4 teaspoons pepper in large bowl. Add lamb and toss to coat. Cover and marinate 2 hours at room temperature, or up to 2 days in the refrigerator. Drain, reserving marinade. Pat lamb dry.

Heat heavy large nonstick skillet over medium-high heat. Working in batches, add meat and bones, if using, and cook until browned, turning occasionally, about 2 minutes total per batch. Return all lamb and bones to skillet. Add reserved marinade and 60ml water. Cover with lid slightly ajar and simmer over medium-low heat until meat is tender, about 8 minutes. Remove from heat and set aside.

Meanwhile, bring remaining 240ml water and chicken broth to boil in medium saucepan over medium-high heat. Add couscous and remaining 1/4 teaspoons cumin. Remove saucepan from heat and let stand covered 5 minutes. Fluff couscous with fork, then stir in butter until melted. Divide couscous among plates and top with lamb, pomegranate seeds, and basil leaves, spooning remaining sauce over lamb.

A thick pomegranate syrup; available at some supermarkets, at Middle Eastern markets, and from adrianascaravan.com.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.