Pork Kebabs al Pastor

Ingredients for Pork Kebabs al Pastor

• 3 dried chillies de árbol, wiped clean

• 150g chopped fresh pineapple

• 120 ml de vinaigre blanc distillé

• 2 cuillères à soupe d'huile végétale

• 2 large garlic cloves, smashed

• 1 cuillère à café d'origan séché

• 1/2 cuillères à café de cumin moulu

• 450g tomatoes (4 medium), halved

• 1 small white onion (6 to 230g ), quartered

• 3 cuillères à soupe d'eau

• 1/4 tasse de coriandre hachée

• 900g boneless pork shoulder, cut into 1 1/2-inch chunks

• 1 large white onion, cut into 1 1/2-inch pieces

• 725ml (1-inch) chunks fresh pineapple

• 16 (6-inch) corn tortillas

• Equipment: 12 (12-inch) wooden skewers, soaked in water 30 minutes

• Accompaniments: fresh coriander

• lime wedges

• thinly sliced radishes

Heat a dry small heavy skillet over medium heat until hot, then toast chillies, turning and pressing with tongs, until more pliable and slightly changed in colour, about 30 seconds. Stem chillies.

Purée 1 chilli (reserve remainder for salsa) in a blender with pineapple, vinegar, oil, garlic, oregano, cumin, and 1 3/4 teaspoons salt, then transfer to a bowl.

Préchauffer le gril.

Oil a small baking pan, then add tomatoes and onion. Grill 4 to 6 inches from heat, turning occasionally, until tomatoes are wilted, skins are blistered, and onions begin to soften and are charred in spots, 16 to 18 minutes. Transfer to blender. Add remaining 2 toasted chillies, water, and 1 teaspoon salt and purée until smooth. Add coriander and 1/2 cup pineapple basting sauce and pulse until coriander is finely chopped.

Préparez le gril pour une cuisson à chaleur directe sur du charbon de bois moyennement chaud (chaleur moyenne-élevée pour le gaz).

Toss pork with half of remaining pineapple basting sauce, then thread pork, onion, and pineapple onto skewers, leaving small spaces between pieces. Put on a tray. Wrap tortillas in 2 separate foil packages.

Oil grill rack, then grill skewers, covered only if using a gas grill, turning and basting frequently with remaining sauce (do not baste during last 3 minutes), until pork is cooked through, 8 to 10 minutes. Transfer to a platter and keep warm, covered.

Heat tortillas (in foil) on grill, turning once, until warmed through, about 3 minutes total.

Remove pork, pineapple, and onion from skewers. Serve wrapped in tortillas with salsa and other accompaniments.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.