Carré d'agneau à la provençale

Ingrédients pour Carré d'Agneau Provençal

• 2 gousses d'ail

• 2 cuillères à café de thym haché

• 1 cuillère à café de romarin haché

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées

• 2 tomates moyennes, coupées en deux

• 1 carré d'agneau français (environ 450 g) (4 à 8 côtelettes, selon la taille), coupé en deux

• 2 échalotes moyennes, finement tranchées (80ml)

• 2 pommes de terre moyennes à bouillir, pelées et tranchées en rondelles de 1/4 de pouce d'épaisseur

• 2 cuillères à soupe d'eau

Comment préparer un carré d'agneau à la provençale

Préchauffez le four à 204°C avec la grille au milieu.

Hacher et écraser l'ail en une pâte avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Mélanger avec des herbes et 1 cuillère à soupe d'huile.

Placez les tomates côté coupé vers le haut dans un petit plat à four huilé et arrosez avec un tiers du mélange d'ail. Rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 30 à 40 minutes.

Entre-temps, tapotez l'agneau pour le sécher et assaisonnez avec 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle allant au four de 10 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille. Faites dorer l'agneau de tous les côtés, 4 à 6 minutes au total. Transférez l'agneau sur une planche à découper et jetez l'huile de la poêle.

Chauffez la cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle à feu moyen et faites cuire les échalotes et les pommes de terre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les bords soient dorés, 3 à 5 minutes. Incorporez l'eau et la moitié du mélange d'ail restant et retirez du feu.

Frottez le reste du mélange d'ail sur le côté gras des carrés d'agneau. Disposez l'agneau sur les pommes de terre et faites rôtir au four jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la viande (ne touchez pas l'os) indique 54°C pour une cuisson à point, soit 20 à 25 minutes.

Laisser reposer, légèrement couvert, 5 à 10 minutes. Servir avec des tomates.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.