Ingredients for Provencal Fish Soup with Saffron Rouille

• 4 medium leeks (white and pale green parts only), chopped

• 1 large fennel bulb, stalks discarded, reserving fronds for garnish, and bulb chopped

• 3 medium carrots, chopped

• 2 large celery ribs, chopped

• 4 grosses gousses d'ail, finement hachées

• 80ml d'huile d'olive extra-vierge

• 1 tablespoon herbes de Provence

• 2 California or 4 Turkish bay leaves

• 1/4 cuillère à café de cayenne

• 1/8 teaspoons crumbled saffron threads

• 2.3kg whole whiting, perch, or cod (preferably with heads), cleaned and rinsed well

• 5 medium tomatoes, chopped (950ml )

• Vin blanc sec 475 ml

• 4 (3- by 1-inch) strips fresh orange zest

• 1450ml d'eau

• 45ml de concentré de tomate

• 1 baguette, cut into 3/4-inch-thick slices

• Equipment: a food mill fitted with medium disk

• Accompaniment: saffron rouille

Wash leeks .

Cook leeks, fennel bulb, carrots, celery, and garlic in oil with herbes de Provence, bay leaves, cayenne, saffron, 1 tablespoon salt, and 1/2 teaspoons pepper in an 8-quart heavy pot over medium heat, stirring occasionally, until softened, about 10 minutes.

While vegetable mixture cooks, cut fish crosswise into 2- to 3-inch lengths.

Add tomatoes, wine, and zest to vegetable mixture and bring to a boil, then boil 30 seconds. Add fish, water, and tomato paste and simmer, uncovered, stirring occasionally, until fish completely falls apart, about 30 minutes.

Préchauffez le four à 177°C avec la grille au milieu.

Arrange baguette slices in 1 layer on a baking sheet and bake until golden brown and thoroughly dried, about 20 minutes.

Force soup through food mill into a large heavy pot, discarding solids. Reheat soup over medium heat, stirring occasionally.

Mound rouille on croutons and put 1 in bottom of each soup bowl. Pour soup around croutons.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.