Queue de bœuf braisée au vin rouge

Ingrédients pour Queue de Bœuf Braisée au Vin Rouge

• Deux bouteilles de 750 ml de vin rouge sec (de préférence Bourgogne)

• 12 grandes pièces de queue de bœuf (environ 2,7 kg au total)

• 1/2 bâton (60 g) de beurre non salé

• 5 échalotes

• 5 gousses d'ail

• 2 carottes moyennes

• 2 poireaux moyens (parties blanches seulement)

• 1 oignon moyen

• 2 côtes de céleri

• 3 brins de thym frais

• 3 feuilles de laurier

• 1 botte de tiges de persil

• environ 4 tasses de bouillon de bœuf

• Accompagnement : purée de céleri-rave ou purée de pommes de terre

Comment préparer des queues de bœuf braisées au vin rouge

Préchauffez le four à 163°C.

Dans une casserole lourde de 4 à 6 litres, faites bouillir le vin jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié (environ 775 ml). Coupez les queues de bœuf et séchez-les. Assaisonnez les queues de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte allant au four, juste assez grande pour contenir les queues de bœuf en une seule couche, faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre à feu modérément élevé jusqu'à ce que la mousse disparaisse et faites dorer la moitié des queues de bœuf de tous les côtés, puis transférez-les dans un bol. Faites dorer les queues de bœuf restantes dans 1 cuillère à soupe de beurre de la même manière et transférez-les dans le bol. Hachez grossièrement les échalotes, l'ail, les carottes, les poireaux, l'oignon et le céleri. Ajoutez les légumes dans la cocotte et faites cuire dans 1 cuillère à soupe de beurre à feu modérément doux, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.

Disposez les queues de bœuf sur les légumes et ajoutez le vin réduit, les herbes et suffisamment de bouillon pour juste couvrir les queues de bœuf. Portez le liquide à ébullition et braisez les queues de bœuf, couvertes, au milieu du four pendant 3 à 3 heures et demie, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre mais ne se détache pas de l'os. Transférez les queues de bœuf avec une écumoire dans un bol et gardez-les au chaud. Passez le liquide de braisage à travers un tamis fin dans une grande casserole et jetez les solides. Faites bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il soit épais, brillant et réduit à environ 400g, puis incorporez la cuillère à soupe de beurre restante.

Servez les queues de bœuf et la sauce avec une purée de céleri-rave ou de pommes de terre.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.