Dinde rôtie avec sauce à la grenade

Ingrédients pour Dinde Rôtie avec Sauce à la Grenade

• 1 dinde (6 à 7 kg), toutes les plumes et les rémiges retirées avec une pince à épiler ou une pince à bec effilé, et le cou et les abats (à l'exception du foie) réservés pour faire du bouillon

• 1 1/4 bâtonnets de beurre non salé, 80ml ramolli et 5 cuillères à soupe fondu

• 1 cuillère à soupe de sel

• 1 1/2 cuillères à café de poivre noir

• 1 oignon, coupé en quartiers

• 4 grandes branches de thym frais

• 100g de sucre

• 120ml plus 1 cuillère à soupe de jus de grenade frais Jus de cuisson (et plat à rôtir) de la dinde

• Environ 725 ml de bouillon chaud de dinde aux abats

• 240 ml d'eau

• 6 1/2 cuillères à soupe de farine ordinaire

• Garniture : grenades coupées en quartiers

• une petite brochette en métal

• ficelle de cuisine

• un support plat ou en V

• un thermomètre à lecture instantanée

Comment préparer une dinde rôtie avec sauce à la grenade

Placez la grille du four dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 177°C.

Rincez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur et séchez-la. En partant de la cavité du cou (petite), passez vos doigts entre la peau et la chair pour détacher la peau de la poitrine, des jambes et des cuisses, en faisant attention de ne pas déchirer la peau. Frottez le beurre ramolli entre la peau et la chair, puis saupoudrez les cavités de la dinde et la peau de sel et de poivre. Repliez la peau du cou sous le corps et fixez avec une brochette en métal et repliez les pointes des ailes sous la poitrine. Farcissez la grande cavité avec de l'oignon et des brins de thym et attachez les pilons ensemble avec de la ficelle de cuisine. Badigeonnez la peau avec un peu de beurre fondu.

Placez la dinde sur une grille dans une grande rôtissoire résistante à la flamme et faites-la rôtir, en l'arrosant de beurre fondu et/ou de jus de cuisson toutes les 20 minutes (si la dinde brunit trop vite, couvrez-la légèrement avec du papier d'aluminium), jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie charnue d'une cuisse (ne touchez pas l'os) indique 77°C, pendant 2 1/2 à 3 1/2 heures.

Inclinez soigneusement la dinde pour que les jus de la grande cavité s'écoulent dans le plat à rôtir, puis transférez la dinde sur un plat de service (ne nettoyez pas le plat à rôtir) et laissez reposer, légèrement couvert, pendant 30 minutes (la température de la viande de la cuisse atteindra 82°C).

Cuire le sucre dans une casserole lourde de 1 litre à feu moyen, sans remuer, jusqu'à ce qu'il commence à fondre. Continuer à cuire, en remuant de temps en temps avec une fourchette, jusqu'à ce que le sucre soit fondu en un caramel doré foncé. Ajouter 120 ml de jus de grenade (faire attention; le mélange va bouillonner et dégager beaucoup de vapeur) et laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le caramel soit dissous. Retirer le sirop du feu.

Versez le jus de cuisson à travers un tamis fin dans un verre doseur ou un bol d'une capacité de 1 litre, puis écumez la graisse et réservez-en 60 ml. Ajoutez suffisamment de bouillon de dinde au jus de cuisson pour obtenir un total de 850 ml de liquide. Placez le plat à rôtir sur 2 brûleurs, puis ajoutez de l'eau et déglacez le plat en faisant bouillir à feu vif, en remuant et en grattant les morceaux bruns, pendant 1 minute. Versez à travers un tamis fin dans le verre doseur avec le bouillon.

Fouetter ensemble la graisse réservée et la farine dans une casserole lourde de 3 litres et cuire le roux à feu modérément doux, en fouettant, jusqu'à ce qu'il soit doré pâle, 7 à 10 minutes. Ajouter le mélange de bouillon chaud en filet, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition, en fouettant, et ajouter le sirop de grenade, puis réduire le feu et laisser mijoter, en fouettant de temps en temps, jusqu'à épaississement, environ 5 minutes. Incorporer les jus de dinde accumulés sur le plat et laisser mijoter la sauce 1 minute. Assaisonner avec du sel et du poivre et incorporer la cuillère à soupe restante de jus de grenade.

Retirez la ficelle et la brochette de la dinde et jetez l'oignon et le thym de la cavité. Servez la dinde avec la sauce à part.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.