Farce à la saucisse avec fenouil et courge rôtie

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 29 janv. 2026

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Cette farce de saucisse au fenouil et à la courge rôtie est une version sophistiquée d'un accompagnement classique, offrant un équilibre merveilleux entre des notes salées et sucrées. La combinaison de la viande de saucisse de porc succulente avec la douceur terreuse de la courge butternut rôtie et la touche aromatique de fenouil frais crée un profil de saveur complexe qui rehausse n'importe quel dîner rôti. Utiliser de la ciabatta ou du pain rustique garantit une texture fantastique qui reste moelleuse à l'intérieur tout en obtenant une croûte dorée et croustillante à souhait.

En tant qu'option riche en protéines, cette farce copieuse est suffisamment consistante pour être la vedette d'un repas festif ou d'un déjeuner dominical spécial. Elle est remplie d'herbes fraîches comme la sauge et la marjolaine, qui apportent ces arômes réconfortants traditionnels que nous aimons dans la farce maison. Vous pouvez facilement préparer la base de légumes et de saucisses un jour à l'avance, ce qui en fait un ajout sans stress à votre répertoire culinaire lorsque vous recevez des amis et de la famille.

Ingrédients pour la Farce à la Saucisse avec Fenouil et Courge Rôtie

Spray d'huile végétale antiadhésive
950ml de cubes de 1/2 à 3/4 de pouce de courge butternut pelée et épépinée (d'une courge de 1,5 kg)
110g (1 bâton) de beurre non salé
675g d'oignons hachés (environ 450g)
200g de céleri haché (4 à 5 branches)
230g de bulbe de fenouil frais grossièrement haché (environ 1 moyen)
Bûche de saucisse de porc de 450g
1/4 tasse de persil italien frais haché
2 cuillères à soupe de sauge fraîche hachée
2 cuillères à soupe de marjolaine fraîche hachée
2875ml (généreux) cubes de 1 pouce de pain rustique ou ciabatta rassis avec croûte (environ 575g)
2 gros œufs
1 1/2 cuillères à café de sel de mer fin
1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
240ml (ou plus) de bouillon de poulet à faible teneur en sel

Comment préparer une farce à la saucisse avec du fenouil et de la courge rôtie

Préchauffer le four à 177°C. Vaporiser une plaque à pâtisserie à rebords avec un spray antiadhésif. Répartir la courge sur la plaque en une seule couche; saupoudrer légèrement de sel et de poivre. Rôtir la courge jusqu'à ce qu'elle soit tendre, en remuant de temps en temps, environ 55 minutes. Transférer dans un grand bol; laisser refroidir.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen. Ajouter les oignons, le céleri et le fenouil. Faire sauter pendant 8 minutes. Ajouter la saucisse. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que la saucisse soit bien cuite, en émiettant la saucisse avec une fourchette, environ 10 minutes. Ajouter toutes les herbes ; faire sauter 1 minute de plus. Ajouter au bol avec la courge. À L'AVANCE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Refroidir, couvrir et réfrigérer.

Préchauffez le four à 177°C. Répartissez le pain sur 2 plaques à pâtisserie à rebords. Faites cuire jusqu'à ce que le pain soit croustillant mais pas dur, en inversant les plaques après 5 minutes, 10 à 12 minutes au total. Transférez dans un très grand bol et laissez refroidir.

Beurrer un plat de cuisson de 33x23x5 cm. Mélanger les légumes avec le pain. Fouetter le sel et le poivre dans un petit bol pour mélanger, puis incorporer 240 ml de bouillon. Ajouter le mélange d'œufs à la farce, en remuant pour bien combiner et en ajoutant plus de bouillon par 60 ml si c'est sec. Transférer la farce dans le plat préparé.

Cuire la farce à découvert jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et dorée et croustillante sur le dessus, 60 minutes. Laisser reposer 10 minutes.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.