Soupe de pétoncles

Ingrédients pour la Soupe de Pétoncles

• 2 gros poireaux (parties blanches et vert pâle seulement), finement hachés (350g)

• 1 cuillère à soupe de beurre non salé

• 1 grosse pomme de terre russet (à cuire) (350g)

• 2 cuillères à soupe de vin blanc sec

• 1 brin de thym frais (15 cm)

• 1/4 cuillère à café de poivre blanc

• 350g de pétoncles, muscle dur retiré du côté de chacun si nécessaire et pétoncles coupés en dés de 1/3 de pouce

• Jus de palourdes en bouteille de 850 ml (800 g)

• 1 carotte moyenne, coupée en dés de 1/3 pouce (50g)

• 1 grande côte de céleri, coupée en dés de 1/3 pouce (80g)

• 30g de bacon tranché (environ 2 tranches), haché

• 120ml de lait entier

• 1/4 cuillère à café de sel, ou selon le goût

• Accompagnement : crackers aux huîtres et herbes

Comment préparer une chaudrée de pétoncles

Lavez bien les poireaux dans un bol d'eau froide, puis retirez-les et égouttez-les bien. Faites cuire la moitié des poireaux dans du beurre dans une casserole lourde de 3 litres à feu doux, couverte, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, environ 10 minutes.

Pendant que les poireaux cuisent, épluchez la pomme de terre et coupez-la en dés de 1/3 de pouce. Ajoutez le vin, le brin de thym et le poivre blanc aux poireaux et faites bouillir jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée, environ 1 minute. Ajoutez 50g de pomme de terre (réservez le reste des pommes de terre en dés dans un bol d'eau froide), 120ml de pétoncles et le jus de palourdes, puis laissez mijoter, à découvert, jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre, environ 15 minutes.

Égouttez les pommes de terre restantes dans une passoire et faites cuire avec la carotte, le céleri et les poireaux restants dans une casserole de 1 litre jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, environ 5 minutes, puis égouttez.

Cuire le bacon dans une poêle à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 3 minutes, puis le transférer sur du papier absorbant pour égoutter.

Retirez et jetez la branche de thym et réduisez la soupe en purée en 2 fois dans un mixeur jusqu'à ce qu'elle soit très lisse (faites attention lors du mixage de liquides chauds), puis transférez dans un bol. Remettez la soupe dans la casserole nettoyée, puis ajoutez le mélange de légumes, les pétoncles restants, le lait et le sel et faites cuire à feu modéré (ne laissez pas bouillir), en remuant, jusqu'à ce que les pétoncles soient juste cuits, environ 2 minutes. Servez parsemé de bacon.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.