Seafood Gumbo

Ingredients for Seafood Gumbo

• 230g bacon, chopped

• About 120ml vegetable oil

• 180ml plain flour

• 2 celery ribs, chopped

• 1 medium green pepper, chopped

• 1 oignon moyen, haché

• 5 gousses d'ail, finement hachées

• 2.4L fish or chicken stock (or a combination)

• 1 (400g) can whole tomatoes in juice, drained and chopped

• 450g frozen cut okra (not thawed)

• 1 cuillère à café de thym haché

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 feuille de laurier de Californie

• 1 rounded teaspoon cayenne

• 1/2 tasse de persil plat haché

• 1/2 cup chopped spring onions

• 675g medium prawns in shell, peeled and deveined

• 2 dozen shucked oysters with their liquor, oysters picked over for shell fragments

• 230 g de chair de crabe en morceaux, triée

• Accompaniments: rice

• gumbo filé powder

• N/A gumbo filé

• N/A powder

Cook bacon in a 10-inch heavy skillet (preferably cast-iron) over medium heat until browned but not crisp. Transfer bacon to a bowl with a slotted spoon and transfer rendered fat to a heatproof liquid measure, then add enough oil to fat to bring total to 90g .

Stir together fat and flour in skillet with a wooden spoon, then cook roux over medium-low heat, stirring constantly, until well browned (a shade darker than peanut butter), about 20 minutes.

Add celery, pepper, onion, and garlic and cook, stirring occasionally, until vegetables are tender, about 15 minutes. Transfer to a 6- to 7-quart pot.

Stir in stock, tomatoes, okra, thyme, bay leaf, cayenne, and 2 teaspoons salt and briskly simmer, uncovered, stirring occasionally, until vegetables are very tender, about 30 minutes.

Add parsley, spring onions, prawns, and oysters with their liquor and cook, stirring, until seafood is just cooked through, about 5 minutes.

Stir in crabmeat and bacon and simmer until heated through, about 1 minute. Season with salt. Discard bay leaf.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.