Ingredients for Smoked Turkey, Black Bean, pepper and Corn Salad

• 450g (about 350g ) diced, cooked smoked turkey breast

• 1 can (450g) black beans, rinsed and drained

• 230g fresh corn kernels

• 150g cherry tomatoes, halved

• 150g diced peppers (any colours)

• 1/2 cup finely chopped red onion

• 3 cups rocket

• 1/2 cup chopped fresh mint (plus leaves for garnish)

• 1 cuillère à soupe d'ail finement haché

• 120ml tomato juice

• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

• 1 tablespoon sherry (or balsamic) vinegar

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Combine turkey, beans, corn, tomatoes, peppers and onion in a bowl. Whisk all dressing ingredients in another bowl. Season with salt and pepper. Add dressing to turkey mixture and toss to combine. Divide rocket among 4 plates and top with turkey salad.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.