Spanish Pork Braise

Ingredients for Spanish Pork Braise

• 6 2 1/2-inch-thick pork shank pieces

• 1/2 pig's foot (optional)

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 2 large carrots, chopped

• 1 gros oignon, haché

• 5 large garlic cloves, chopped

• 1 cuillère à soupe de thym frais haché

• 1 800g can plum tomatoes in juice, tomatoes coarsely chopped

• 475ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 240ml medium-dry Sherry

• 3 dried ancho chillies,* halved, stemmed, seeded

• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 1 cuillère à soupe de poudre de chili

• 1 tablespoon Spanish sweet paprika (pimentn dulce) or Hungarian sweet paprika

• 2 cuillères à café de cumin moulu

• 1 cuillère à café de coriandre moulue

• 575g smoked ham shanks

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge

• 2 15 1/60g cans garbanzo beans (chickpeas), drained

• 1 grande gousse d'ail, émincée

• Large pinch of saffron threads

• 2 thin prosciutto slices, finely chopped

• 1/4 cup finely chopped fresh Italian parsley

• 1/4 cup chopped toasted almonds

• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange râpé

• 4 thin prosciutto slices, torn into strips (for garnish)

• *Dried ancho chillies are available at some supermarkets, specialty foods stores, and Latin markets.

Preheat oven to 177°C. Sprinkle pork shanks and pig's foot, if using, with salt and pepper. Heat oil in heavy wide pot over medium-high heat. Working in batches, sauté shanks and foot until brown, about 12 minutes per batch; transfer to baking sheet. Add carrots, onion, garlic, and thyme to pot. Sauté until onion softens, about 5 minutes. Add coarsely chopped tomatoes with juice, broth, Sherry, chillies, tomato paste, chilli powder, paprika, cumin, and coriander. Bring to boil, scraping up browned bits from pan bottom.

Return shanks and foot, if using, to pot. Place smoked ham shanks in pot, arranging all in single layer. Return to boil. Cover pot and place in oven. Braise until pork shanks are tender, about 1 hour 40 minutes.

Tilt pot; carefully spoon off all fat. Simmer pork uncovered over medium heat until sauce thickens to desired consistency, about 8 minutes. Season with salt and pepper. DO AHEAD: Pork can be made 1 day ahead. Cool about 30 minutes. Chill uncovered until cold, then cover and keep chilled. Rewarm over medium heat before continuing.

Heat oil in medium skillet over medium-low heat. Add beans, garlic, and saffron. Sauté until heated through, about 5 minutes. Mix in chopped prosciutto. Sprinkle beans with salt and pepper. Mix parsley, almonds, and orange peel in small bowl for gremolata.

Place 1 pork shank on each of 6 plates. Spoon sauce around. Spoon garbanzo beans around shanks. Sprinkle with some of gremolata. Drape prosciutto strips over shanks. Serve, passing remaining gremolata.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.