Spice-Rubbed Cornish Hens with Haroseth Stuffing and Sherry Jus

Ingredients for Spice-Rubbed Cornish Hens with Haroseth Stuffing and Sherry Jus

• 1 tablespoon ground allspice

• 2 cuillères à café de cannelle

• 1 cuillère à café de cumin moulu

• 1 cuillère à café de paprika doux

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge

• 4 (1 1/4-to 675g) Cornish hens

• 325ml apricot, date, and pistachio haroseth

• 240ml medium-dry Sherry

• 1 tasse d'eau

• Accompaniment: parsley mint salsa verde

Préchauffez le four à 232°C avec la grille au milieu.

Whisk together spices, 2 teaspoons salt, 1 teaspoon pepper, and oil in a small bowl.

Pat hens dry and stuff cavity of each with 80ml haroseth. Place hens in a large flameproof roasting pan and rub all over with spice mixture, including underneath skin of breast meat (loosen skin gently with your fingers). Tuck wings underneath body, then secure legs together with a wooden pick or tie with kitchen string.

Roast hens 20 minutes, then brush with pan drippings. Continue to roast, basting every 10 minutes, until juices run clear when a thigh is pierced, 25 to 30 minutes more (45 to 50 minutes total). Transfer hens to a cutting board.

Straddle roasting pan across 2 burners and boil drippings, scraping up brown bits, 2 minutes. Carefully add Sherry (it may ignite) and boil 2 minutes (or until flames subside). Add water and boil, stirring, until sauce is slightly thickened and reduced to about 350ml , 4 to 5 minutes. Transfer sauce to a measuring cup and let stand 1 minute, then skim off fat (or use a fat separator).

Serve hens, halved if desired, with sauce on the side.

Yarden Galilée Cabernet Sauvignon '05

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.