Ragù du dimanche

Ingrédients pour le ragù du dimanche

• 5 boîtes (800g) de tomates entières en jus (de préférence italiennes)

• 120ml d'huile d'olive

• 1 gros oignon, finement haché

• 5 gousses d'ail, hachées

• 1 feuille de laurier turc ou 1/2 californienne

• 4 gousses d'ail, hachées

• 1/2 tasse de persil plat finement haché

• 1 tasse de Pecorino Romano râpé (60g)

• 90g de pancetta finement tranchée, hachée finement

• 675g de rond de gîte de bœuf, coupé à contre-fil en tranches de 1/4 de pouce

• Mélange de viande réservé et huile de friture des polpette

• 120ml d'huile d'olive pour la friture, divisée

• 450g de saucisses italiennes douces

• 450g de saucisses italiennes piquantes

• 675g d'épaule de porc désossée, coupée en morceaux de 5 cm

• Côtes de porc style campagne de 900g

• Équipement : ficelle de cuisine

• Accompagnement : fettucine aux œufs frais

Comment préparer le ragù du dimanche

Mixez les tomates avec leur jus (une boîte à la fois) dans un mixeur jusqu'à ce qu'elles soient presque lisses.

Chauffez l'huile dans une grande marmite lourde de 10 à 12 litres à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle scintille, puis faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 6 minutes. Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute.

Ajoutez la purée de tomates, la feuille de laurier et 1/2 cuillère à café de sel, puis laissez mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, pendant 40 à 45 minutes. Retirez la feuille de laurier.

Mélangez l'ail, le persil, le fromage et la pancetta.

Aplatir le dessus rond à 1/8 de pouce d'épaisseur entre 2 feuilles de film plastique avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur à viande. Répartir uniformément le mélange de persil sur les escalopes de bœuf (environ 45 ml chacune). En commençant par un côté court, rouler les escalopes et les attacher à chaque extrémité avec de la ficelle pour faire des braciole.

Façonner le mélange de boulettes de viande réservé en boules (environ 16), en utilisant une mesure de 1/4 de tasse.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle lourde de 12 pouces à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Assaisonnez les bracioles avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre (au total) et faites-les bien dorer en 2 lots, en les retournant, environ 6 minutes par lot. Transférez dans un grand plat peu profond.

Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et faites dorer la saucisse en 2 fois, en retournant, environ 6 minutes par lot. Transférez dans la poêle avec le braciole.

Épongez l'épaule de porc et assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et faites dorer l'épaule de porc de tous les côtés, environ 5 minutes. Transférez dans un plat.

Épongez les côtes de porc et assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans la poêle et faites bien dorer les côtes en 2 lots, en les retournant, environ 6 minutes par lot. Transférez dans un plat.

Chauffez l'huile réservée des polpette dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Faites frire les boulettes de viande en 2 fois (ne pas surcharger), en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 6 minutes par lot. Transférez-les sur du papier absorbant à l'aide d'une écumoire. (Jetez l'huile.)

Ramenez la sauce à frémissement et ajoutez soigneusement toutes les viandes et les jus. Laissez mijoter, partiellement couvert, en remuant doucement de temps en temps (ne pas casser les boulettes de viande), jusqu'à ce que toutes les viandes soient tendres, environ 2 1/4 heures.

Transférez les viandes avec des pinces sur un grand plat. Servez avec des fettuccine et le reste de la sauce.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.