Tagliatelles aux châtaignes, pancetta et sauge

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Ces tagliatelles inspirées de l'automne avec des châtaignes, de la pancetta et de la sauge sont un plat sophistiqué mais simple, riche en protéines, qui célèbre les saveurs classiques italiennes. La combinaison de bacon non fumé salé et croustillant et de la douceur douce des châtaignes rôties crée un merveilleux contraste de texture. Infusé de sauge fraîche aromatique et terminé par une émulsion soyeuse de beurre et de Parmigiano-Reggiano, c'est un repas profondément satisfaisant qui semble assez spécial pour recevoir tout en restant assez simple pour un dîner en semaine.

Un choix parfait pour ceux qui recherchent une recette de pâtes nutritive et riche en protéines, ce plat utilise des châtaignes rôties achetées en magasin pour plus de commodité sans compromettre la qualité. Les pâtes à base d'œufs offrent une base riche et dorée qui porte magnifiquement la sauce savoureuse. Servez-le immédiatement avec une généreuse pincée de persil frais et de poivre noir supplémentaire pour un repas maison réconfortant qui apporte une touche d'élégance rustique à la table.

Ingrédients pour Tagliatelles aux Châtaignes, Pancetta et Sauge

90g de pancetta (lard italien non fumé et séché), hachée (environ 240ml)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 petit oignon, finement haché
4 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe de sauge fraîche finement hachée
230g de châtaignes entières rôties et pelées en bouteille, grossièrement émiettées (350ml)
230g de pâtes aux œufs plates séchées telles que tagliatelles ou fettuccine
60g de Parmigiano-Reggiano finement râpé (230g)
2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe de persil plat frais finement haché

Comment préparer des tagliatelles aux châtaignes, pancetta et sauge

Cuire la pancetta dans de l'huile dans une poêle lourde de 12 pouces à feu modéré, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer, 3 à 4 minutes. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il commence à dorer, 2 à 3 minutes. Ajouter l'ail et 1 cuillère à soupe de sauge et cuire, en remuant, 1 minute. Incorporer les châtaignes et retirer du feu.

Cuire les pâtes dans une casserole de 6 à 8 litres d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Réserver 350 ml d'eau de cuisson, puis égoutter les pâtes dans une passoire et ajouter au mélange de pancetta dans la poêle. Ajouter 240 ml d'eau de cuisson réservée avec le fromage et le beurre et cuire, en remuant constamment, à feu vif jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées (ajouter plus d'eau réservée si nécessaire), environ 1 minute. Ajouter du sel et du poivre selon le goût et servir parsemé de persil et de la cuillère à soupe de sauge restante.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.