Chili de Poitrine de Bœuf du Texas

Ingrédients pour le Chili de Poitrine de Bœuf du Texas

• 6 grands piments ancho séchés*

• 170g de bacon, en dés

• 575g d'oignons, hachés (environ 950ml)

• 450g de poitrine de bœuf coupée à plat (également appelée premier choix), coupée en cubes de 6 à 7,5 cm

• Gros sel casher

• 6 grosses gousses d'ail, pelées

• 2 cuillères à soupe de poudre de piment

• 2 cuillères à café de graines de cumin

• 1 cuillère à café d'origan séché

• 1 cuillère à café de coriandre moulue

• 1 1/2 cuillères à café de gros sel casher

• 1 1/2 boîtes de 275g de tomates en dés rôties au feu avec piments verts (425ml)

• 1 bouteille de bière mexicaine de 350g

• 1 boîte de 200g de piments verts grillés en dés

• 1/2 tasse de tiges de coriandre fraîche finement hachées

• 4 tasses de morceaux de 1 1/2 à 2 pouces de courge butternut épépinée et pelée (à partir d'une courge de 1,6 kg)

• Feuilles de coriandre fraîches

• 1 Oignon rouge

• Avocat en dés

• Fromage Monterey Jack râpé

• Tortillas chaudes de maïs et/ou de farine

Comment préparer un chili au brisket de bœuf texan

Placez les piments dans un bol moyen. Versez suffisamment d'eau bouillante pour les couvrir. Laissez tremper jusqu'à ce que les piments ramollissent, au moins 30 minutes et jusqu'à 4 heures.

Préchauffer le four à 177°C. Faire revenir le bacon dans une grande cocotte allant au four à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il commence à dorer. Ajouter les oignons. Réduire le feu à moyen; couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Saupoudrer le bœuf de sel et de poivre grossièrement moulus. Ajouter à la cocotte; remuer pour enrober. Mettre de côté.

Égouttez les piments, en réservant le liquide de trempage. Placez les piments dans un mixeur. Ajoutez 240 ml de liquide de trempage, l'ail, la poudre de piment, les graines de cumin, l'origan, la coriandre et 1 1/2 cuillères à café de gros sel ; mixez pour obtenir une purée, en ajoutant plus de liquide de trempage par 60 ml si c'est très épais. Versez la purée sur la poitrine dans la casserole. Ajoutez les tomates avec leur jus, la bière, les piments verts et les tiges de coriandre. Remuez pour bien enrober.

Porter le chili à ébullition. Couvrir et placer au four. Cuire 2 heures. Découvrir et cuire jusqu'à ce que le bœuf soit presque tendre, environ 1 heure. Ajouter la courge; remuer pour enrober. Rôtir à découvert jusqu'à ce que le bœuf et la courge soient tendres, en ajoutant plus de liquide de trempage si nécessaire pour garder la viande couverte, environ 45 minutes de plus. Assaisonner le chili au goût avec du sel et du poivre. Incliner la casserole et écumer toute graisse de la surface de la sauce. À L'AVANCE : Peut être préparé 2 jours à l'avance. Refroidir 1 heure. Réfrigérer à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et garder au frais.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.