Texas Beef Brisket Chilli

Ingredients for Texas Beef Brisket Chilli

• 6 large dried ancho chillies*

• 170g bacon, diced

• 575g onions, chopped (about 950ml )

• 450g flat-cut (also called first-cut) beef brisket, cut into 2 1/2- to 3-inch cubes

• Gros sel casher

• 6 large garlic cloves, peeled

• 2 tablespoons chilli powder

• 2 teaspoons cumin seeds

• 1 cuillère à café d'origan séché

• 1 cuillère à café de coriandre moulue

• 1 1/2 cuillères à café de gros sel casher

• 1 1/2 275g cans fire-roasted diced tomatoes with green chillies (425ml )

• 1 350g bottle Mexican beer

• 1 200g can diced roasted green chillies

• 1/2 cup finely chopped fresh coriander stems

• 4 cups 1 1/2- to 2-inch chunks seeded peeled butternut squash (from 1.6kg squash)

• Feuilles de coriandre fraîches

• 1 Red onion

• Diced avocado

• Shredded Monterey Jack cheese

• Warm corn and/or flour tortillas

Place chillies in medium bowl. Pour enough boiling water over to cover. Soak until chillies soften, at least 30 minutes and up to 4 hours.

Preheat oven to 177°C. Sauté bacon in heavy large oven-proof pot over medium-high heat until beginning to brown. Add onions. Reduce heat to medium; cover and cook until tender, about 5 minutes. Sprinkle beef all over with coarse salt and pepper. Add to pot; stir to coat. Set aside.

Drain chillies, reserving soaking liquid. Place chillies in blender. Add 240ml soaking liquid, garlic, chilli powder, cumin seeds, oregano, coriander, and 1 1/2 teaspoons coarse salt; blend to puree, adding more soaking liquid by 60ml fuls if very thick. Pour puree over brisket in pot. Add tomatoes with juices, beer, green chillies, and coriander stems. Stir to coat evenly.

Bring chilli to simmer. Cover and place in oven. Cook 2 hours. Uncover and cook until beef is almost tender, about 1 hour. Add squash; stir to coat. Roast uncovered until beef and squash are tender, adding more soaking liquid if needed to keep meat covered, about 45 minutes longer. Season chilli to taste with salt and pepper. Tilt pot and spoon off any fat from surface of sauce. DO AHEAD: Can be made 2 days ahead. Cool 1 hour. Chill uncovered until cold, then cover and keep chilled.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.