Brisket barbecue à la texane

Ingrédients pour le brisket barbecue à la texane

• Grillade indirecte

• De 4 à 8 heures pour le salage de la viande (optionnel)

• de plus, prévoyez environ 6 heures de cuisson

• 1450 ml de copeaux ou morceaux de noix de hickory ou de mesquite, trempés pendant 1 heure dans de l'eau froide pour couvrir, puis égouttés

• 1 poitrine de bœuf (5 à 2,7 kg), avec une couche de graisse d'au moins 1/4 de pouce d'épaisseur, de préférence 1/2 pouce d'épaisseur

• 1 cuillère à soupe de gros sel (kashér ou de mer)

• 1 cuillère à soupe de poudre de chili

• 2 cuillères à café de sucre

• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 cuillère à café de cumin moulu

1. Rincer le brisket à l'eau froide courante et l'essuyer avec du papier absorbant.

2. Combinez le sel, la poudre de chili, le sucre, le poivre et le cumin dans un bol et mélangez avec les doigts. Frottez le mélange d'épices sur le brisket de tous les côtés. Si vous avez le temps, enveloppez le brisket dans du film plastique et laissez-le mariner au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures (ou même toute la nuit), mais ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas le temps — il sera très savoureux, même si vous le cuisinez immédiatement.

3. Configurez un barbecue au charbon de bois pour une cuisson indirecte et préchauffez-le à feu doux. Aucun plateau de récupération des jus n'est nécessaire pour cette recette.

4. Une fois prêt à cuire, jetez 350 ml de copeaux de bois sur les braises (180 ml de chaque côté). Placez le brisket, côté gras vers le haut, dans un plat en aluminium (ou faites un plat avec une double couche de papier aluminium épais). Placez le plat au centre de la grille chaude, à l'écart de la chaleur. Couvrez le gril.

5. Fumez la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment tendre pour être effilochée avec les doigts ; environ 6 heures devraient suffire, mais cela peut prendre jusqu'à 8 (le temps de cuisson dépendra de la taille de la poitrine et de la chaleur du gril). Arrosez la poitrine de temps en temps avec la graisse et le jus qui s'accumulent dans le plat. Vous devrez ajouter 10 à 12 braises fraîches de chaque côté toutes les heures et jeter plus de copeaux de bois sur les braises fraîches ; ajoutez environ 180 ml de copeaux de bois de chaque côté à chaque réapprovisionnement en charbon pendant les 3 premières heures.

6. Retirez le plat de poitrine de la grille et laissez reposer pendant 15 minutes. Transférez la poitrine sur une planche à découper et tranchez-la finement dans le sens de la fibre, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, d'un couteau électrique ou d'une hachoir. Déposez la viande tranchée sur un plat, versez les jus de cuisson par-dessus, et servez immédiatement.

La meilleure sauce barbecue à la texane combine la douceur des sauces tomate de style Kansas City avec l'acidité piquante d'une sauce au vinaigre de Caroline du Nord. J'ai créé ma propre version — mélangez des parts égales de la Sauce Barbecue de Base et de la Sauce au Vinaigre de Caroline du Nord. Servez-la avec du brisket grillé. Pour une sauce vraiment savoureuse, ajoutez quelques jus de viande ou un peu de brisket haché.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.