Thai Chicken-Coconut Soup

Ingredients for Thai Chicken-Coconut Soup

• 110g cellophane noodles

• 1450ml de bouillon de poulet à faible teneur en sodium

• 1–2 red Thai (or jalapeño) peppers, seeded and finely chopped (plus slices for garnish)

• 1 additional red Thai (or jalapeño) pepper slices for garnish

• 3 cloves garlic, chopped

• 1 tablespoon grated ginger

• 2 teaspoons grated lemon zest

• 1 teaspoon grated lime zest

• 60ml fresh lemon (or lime) juice

• 60ml Thai fish sauce, divided

• 230g shiitake mushrooms, sliced (725ml )

• 2 boneless, skinless chicken breasts (about 140g each), cut into 2 1/2-inch-long by 1/4-inch-wide strips

• 1 cup light coconut milk

• 2 cups baby spinach

• 2 tablespoons chopped coriander (plus sprigs for garnish)

• 1 coriander sprigs for garnish

Place noodles in a bowl; add enough warm water to cover and let sit until soft, about 15 minutes. Drain. Combine broth, pepper, garlic, ginger, lemon zest, lime zest, lemon juice and 3 tablespoons fish sauce in a medium saucepan. Season with salt. Bring to a simmer, add noodles and cook 3 minutes more. Using tongs, transfer noodles to a bowl and cover with foil to keep warm. Add mushrooms to broth; season with salt, if desired; simmer 3 minutes more. Add chicken and coconut milk and simmer, stirring, until chicken is just cooked, about 3 minutes. Stir in spinach until it begins to wilt, about 1 minute. Add chopped coriander and season with remaining 1 tablespoon fish sauce. Using tongs, divide noodles among 4 bowls. Ladle soup into bowls and garnish with sprigs of coriander and slices of pepper.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.