Farce aux trois champignons avec prosciutto

Ingrédients pour la sauce aux trois champignons et prosciutto

• 1925 ml de pain rustique à la romarin coupé en cubes de 1/2 pouce (à partir d'une miche de 400 g)

• 30 g de cèpes séchés*

• 475ml d'eau bouillante

• 4 cuillères à café d'huile végétale

• 1 paquet de 90 g de prosciutto finement tranché, coupé en tranches de 1/4 de pouce de large

• 90 ml (3/4 de bâton) de beurre

• 230 g de petits champignons de Paris, équeutés

• 230 g de petits champignons shiitake frais, équeutés, coupés en quartiers

• 160 g d'oignon haché

• 3 gousses d'ail, hachées

• 2 1/2 cuillères à café de romarin séché écrasé

• 240ml de vin blanc sec

• 240ml d'oignons verts hachés, divisés

• 2 gros œufs, battus pour mélanger

• 240 ml (environ) de bouillon de poulet faible en sel

Préchauffez le four à 177°C. Étalez les cubes de pain en une seule couche sur une grande plaque de cuisson à rebords. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants, environ 18 minutes. Laissez refroidir.

Combinez les champignons porcini et 475 ml d'eau bouillante dans un bol moyen ; laissez reposer jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 30 minutes. Filtrez, en réservant le liquide de trempage. Hachez les champignons.

Chauffer l'huile dans une grande poêle lourde à feu moyen-vif. Ajouter le prosciutto et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en remuant de temps en temps, environ 4 minutes. Transférer sur du papier absorbant. Faire fondre le beurre dans la même poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons de Paris, les shiitakes et l'oignon dans la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 10 minutes. Ajouter l'ail, le romarin et les cèpes. Saupoudrer de sel et de poivre. Ajouter le vin et faire bouillir jusqu'à ce que presque tout le liquide s'évapore, environ 4 minutes. Transférer dans un bol.

À préparer à l'avance : Les cubes de pain, le liquide de trempage des champignons, le prosciutto et le mélange de champignons peuvent être préparés un jour à l'avance. Couvrez et conservez les cubes de pain à température ambiante. Couvrez séparément le liquide de trempage des champignons, le prosciutto et le mélange de champignons, puis réfrigérez.

Préchauffez le four à 177°C. Beurrez généreusement un plat de cuisson de 33x23x5 cm. Mélangez les cubes de pain, 120 ml de prosciutto, le mélange de champignons et 120 g d'oignons verts dans un grand bol ; mélangez pour répartir uniformément. Ajoutez les œufs ; mélangez pour enrober. Versez le liquide de trempage des champignons dans une tasse de 2 tasses. Ajoutez suffisamment de bouillon de poulet au liquide de trempage pour obtenir 475 ml. Ajoutez le mélange de bouillon au mélange de pain ; mélangez pour enrober (le mélange sera humide).

Transférer la garniture dans le plat préparé. Cuire à découvert jusqu'à ce que le dessus soit légèrement croustillant, environ 30 minutes. Saupoudrer avec le reste du prosciutto et des oignons verts.

*Disponible dans le rayon des fruits et légumes de nombreux supermarchés, ainsi que dans les magasins d'alimentation spécialisée et les marchés italiens.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.