Udon Noodle Salad

Ingredients for Udon Noodle Salad

• 1 medium carrot, grated

• 2 tablespoons white miso paste (found at health food stores)

• 1 clove garlic, chopped

• 1 tablespoon rice wine (or apple cider) vinegar

• 2 cuillères à café d'huile de sésame

• Aérosol de cuisson à l'huile végétale

• 1 cuillère à soupe d'huile de colza

• 230g extra-firm tofu, drained well

• 4 spring onions, sliced in 2-inch segments

• 2 cups broccoli florets

• 1 cup frozen, shelled edamame, thawed and rinsed

• 110g shiitake caps, sliced (about 150g )

• 110g cremini, sliced (about 240ml )

• 475ml nonfat chicken broth

• 230g snap peas

• 1/4 cuillères à café de sel

• 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• 1 package (230g) buckwheat udon noodles, cooked as directed on package and drained

Combine all dressing ingredients with 60ml water in a blender; set aside. Coat a large skillet or wok with cooking spray; heat over high heat and add 1 1/2 teaspoons oil. When oil is hot, cook tofu and spring onions 1 minute, then turn tofu once; cook 1 to 2 minutes more. Transfer tofu to a cutting board, cut into 1/2-inch cubes and place in a bowl with spring onions. Add remaining 1 1/2 teaspoons oil to skillet. Stir in broccoli, edamame and mushrooms. Reduce heat to medium; cook, stirring often, 3 to 4 minutes. Add broth. Cover and cook until vegetables are tender, 3 to 4 minutes. Remove from heat and stir in peas, salt and pepper. Add noodles and vegetable mixture to tofu mixture. Toss with dressing to coat.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.