Côtelettes de veau aux asperges et morilles

Ingrédients pour Côtelettes de Veau avec Asperges et Morilles

• 16 grosses asperges, parées, coupées en biais en morceaux de 5 cm

• 80ml d'huile d'arachide, divisée

• 350g de morilles fraîches, rincées, coupées en deux dans le sens de la longueur si elles sont grandes

• 4 côtelettes de veau (8 à 250g chacune, d'une épaisseur de 3/4 à 1 pouce)

• 2 cuillères à soupe de farine ordinaire

• 4 échalotes, pelées, coupées en deux dans le sens de la longueur, plus 1/3 tasse d'échalotes hachées

• 6 feuilles de sauge fraîches entières plus 6 feuilles de sauge fraîches, tranchées

• 6 brins de thym frais

• 2 feuilles de laurier

• 4 gousses d'ail, hachées

• 240ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel

• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

Comment préparer des côtelettes de veau avec des asperges et des morilles

Cuire les asperges dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes, environ 2 minutes. Égoutter. Transférer les asperges dans un bol d'eau glacée. Bien égoutter. À L'AVANCE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Envelopper les asperges dans des serviettes en papier ; placer dans un sac en plastique refermable et réfrigérer.

Préchauffez le four à 218°C. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide dans une grande poêle allant au four ou une large casserole avec couvercle à feu moyen-élevé. Ajoutez les morilles et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, environ 8 minutes. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Transférez les morilles dans un bol (ne nettoyez pas la poêle).

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide dans la même poêle à feu vif. Saupoudrez les côtelettes de veau de farine, de sel et de poivre. Ajoutez les côtelettes de veau dans la poêle; faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes de chaque côté. Transférez sur une assiette. Ajoutez la cuillère à soupe restante d'huile d'arachide dans la même poêle; ajoutez les moitiés d'échalotes, 6 feuilles de sauge entières, les brins de thym et les feuilles de laurier dans la poêle et faites sauter jusqu'à ce que les échalotes soient ramollies, environ 6 minutes. Remettez les côtelettes de veau dans la poêle; couvrez et rôtissez au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 12 minutes. Transférez les côtelettes et le mélange d'échalotes sur une assiette. Ajoutez l'huile d'arachide restante dans la poêle; ajoutez 1/3 de tasse d'échalotes hachées, les feuilles de sauge tranchées et l'ail et faites sauter 3 minutes. Ajoutez les asperges, les morilles et le bouillon; laissez mijoter jusqu'à ce que les asperges soient tendres, environ 5 minutes. Remettez les côtelettes de veau dans la poêle, couvrez et faites cuire juste jusqu'à ce qu'elles soient réchauffées et que le liquide soit légèrement réduit, environ 3 minutes. Transférez les côtelettes de veau, le mélange de morilles et d'asperges, et les jus de cuisson dans des assiettes. Saupoudrez de ciboulette hachée et servez.

Un Pinot Noir de style plus léger serait parfait avec les côtelettes de veau. Nous aimons les saveurs terreuses et de baies noires du Domaine Jean Grivot 2004 "Les Charmois" Nuits-St.-Georges (47 $).

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.