Veal Cutlets with Thyme Butter Sauce

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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This elegant veal cutlets with thyme butter sauce is a sophisticated choice for those seeking a high-protein dinner that doesn't compromise on flavour. The tender veal scallops are coated in crisp panko breadcrumbs and fried until golden, providing a wonderful textural contrast to the velvety sauce. Infused with fresh thyme, shallots, and a bright splash of lemon, the butter-based reduction adds a luxurious finish that elevates the dish to restaurant standards.

Perfect for a weekend treat or an impressive dinner party main, this recipe showcases how simple techniques can produce complex, savoury results. Serve these cutlets alongside some steamed green beans or buttery crushed potatoes to soak up the delicious herb-flecked sauce. It is a wonderfully comforting yet light meal that highlights the delicate flavour of quality veal.

Ingredients for Veal Cutlets with Thyme Butter Sauce

675g veal scallops, pounded to 1/8-inch thickness
250g panko (Japanese breadcrumbs)*
120ml de farine ordinaire
2 gros œufs
240ml de vin blanc sec
240ml de bouillon de poulet à faible teneur en sel
1/4 tasse de jus de citron frais
1/4 tasse de feuilles de thym frais
1/4 cup chopped shallots
275ml (about) chilled butter, cut into tablespoon-size pieces, divided
2 cuillères à soupe de crème fouettée
2 cuillères à café de ciboulette fraîche hachée

How to make Veal Cutlets with Thyme Butter Sauce

Sprinkle veal with salt and pepper. Place panko in large shallow bowl. Place flour in medium bowl. Beat eggs just to blend in another medium bowl. Working in batches, coat veal cutlets in flour, then egg, then panko, pressing gently to adhere. Place on rimmed baking sheet. (Can be prepared 2 hours ahead. Cover and chill.)

Place wine, broth, lemon juice, thyme, and shallots in heavy large skillet. Cook over medium heat until liquid is reduced almost to glaze, about 10 minutes. Add 150ml butter, 2 tablespoons at a time, whisking constantly and blending well between additions. Whisk in cream. Remove from heat. Cover to keep sauce warm.

Preheat oven to 93°C. Melt 2 tablespoons butter in heavy large skillet over medium-high heat. Working in batches and adding more butter by tablespoonfuls as needed, cook veal until brown and cooked through, about 2 minutes per side. Transfer to another rimmed baking sheet and place in oven to keep warm.

Gently rewarm sauce over medium-low heat, stirring constantly. Divide veal among 4 plates. Drizzle sauce over veal, sprinkle with chives, and serve.

*Available at many supermarkets and at Asian markets.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.