Saumure sèche aux agrumes et poivre

Ingredients for Citrus and Peppercorn Dry Brine

• 2 tablespoons black peppercorns

• 1 tablespoon pink peppercorns

• 2 teaspoons white peppercorns

• 2 teaspoons coriander seeds

• 6 feuilles de laurier

• 1/2 cup kosher salt

• 2 cuillères à soupe de sucre brun clair

• 50g lemon zest

• 2 tablespoons orange zest

Toast black, pink, and white peppercorns and bay leaves in a skillet until fragrant. Let cool, then crush in a bag using a rolling pin or heavy skillet. Mix with salt, sugar, lemon zest, and orange zest. Apply to turkey and after curing, rinse off and pat dry before roasting.

DO AHEAD: Dry brine can be made 3 days ahead. Cover and chill.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.