Saumure sèche aux agrumes et poivre

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

Respecte les directives éditorialesEst. 1 min temps de lecture

Télécharger
Télécharger
Le PDF de l'article a été téléchargé
Partager
Partager
Lien de l'article copié dans le presse-papiers
Language
Language
Discussion
Version audio
Ajouter aux sources préférées sur Google

This aromatic citrus and peppercorn dry brine is a sophisticated way to prep your poultry for the roasting tin. By combining the floral heat of pink and white peppercorns with the bright, zingy notes of fresh lemon and orange zest, this mixture penetrates the meat to provide deep seasoning. Unlike a traditional wet brine, this dry method draws out moisture to concentrate the natural flavours, resulting in exceptionally succulent meat and a perfectly crisp, golden skin every time.

As a low-sugar alternative to many shop-bought rubs, this homemade blend is ideal for a healthy Sunday roast or a festive centrepiece. It is particularly effective for larger birds like turkey or goose, where keeping the breast meat moist can be a challenge. For the best results, prepare the brine a few days in advance to allow the oils from the toasted spices and citrus to fully infuse the salt.

Ingredients for Citrus and Peppercorn Dry Brine

2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
1 tablespoon pink peppercorns
2 cuillères à café de grains de poivre blanc
2 cuillères à café de graines de coriandre
6 feuilles de laurier
1/2 cup kosher salt
2 cuillères à soupe de sucre brun clair
50g lemon zest
2 tablespoons orange zest

How to make Citrus and Peppercorn Dry Brine

Toast black, pink, and white peppercorns and bay leaves in a skillet until fragrant. Let cool, then crush in a bag using a rolling pin or heavy skillet. Mix with salt, sugar, lemon zest, and orange zest. Apply to turkey and after curing, rinse off and pat dry before roasting.

À L'AVANCE : La saumure sèche peut être préparée 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.