Saumure sèche au fenouil, piment et érable

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Cette saumure sèche aromatique au fenouil, piment et érable est une manière sophistiquée d'assaisonner vos rôtis préférés. Combinant les notes de réglisse de l'anis étoilé et du fenouil avec une douce chaleur des flocons de piment rouge, ce mélange à faible teneur en sucre extrait l'humidité pour garantir une finition croustillante et parfaitement assaisonnée. L'ajout de sucre d'érable apporte une douceur subtile et boisée qui caramélise parfaitement sous la chaleur, offrant une saveur plus nuancée que les assaisonnements traditionnels riches en sel.

Idéal pour une préparation à l'avance, cette saumure sèche polyvalente fonctionne exceptionnellement bien sur un filet de porc ou un poulet rôti entier. En préparant le mélange à l'avance, vous permettez aux saveurs de se mélanger, ce qui en fait un ajout sans effort à un rôti du dimanche ou à un dîner d'occasion spéciale. Il suffit de conserver tout reste de mélange au réfrigérateur pour garder les herbes fraîches et les épices puissantes.

Ingrédients pour saumure sèche au fenouil, piment et érable

6 gousses entières de badiane
2 cuillères à soupe de graines de fenouil
100g de sel casher
50g de sucre d'érable ou 3 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
2 cuillères à café de flocons de piment rouge écrasés

Comment préparer une saumure sèche au fenouil, piment et érable

Faites griller l'anis étoilé et les graines de fenouil dans une petite poêle à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Transférez dans un robot culinaire; ajoutez du sel, du sucre d'érable, du thym et des flocons de piment rouge et mixez pour mélanger, environ 30 secondes.

À L'AVANCE : La saumure sèche peut être préparée 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.