Calabaza, Corn, and Coconut Soup

Ingredients for Calabaza, Corn, and Coconut Soup

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 oignon moyen, grossièrement haché

• 1/4 cup finely chopped fresh coriander stems

• 2 garlic cloves, coarsely chopped

• 1 (1.0kg) piece calabaza squash or 1 (1.1kg) whole kabocha squash, peeled, seeded, and cut into 1/2-inch pieces (1450ml )

• 950 ml d'eau

• 300ml well-stirred canned unsweetened coconut milk (350g)

• 3 ears of corn (fresh or thawed frozen), kernels cut off and reserved for relish (below) and cobs halved crosswise

• 2 cuillères à café de sel

• 1/4 cuillère à café de cayenne

• 4 1/2 teaspoons fresh lime juice

• 1/4 cuillères à café de sel

• Pincée de sucre

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 475ml corn kernels (see above)

• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche grossièrement hachée

• 1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée

Heat oil in a 4- to 5-quart heavy pot over moderately high heat until hot but not smoking, then sauté onion, stirring occasionally, until beginning to soften and edges are browned, about 4 minutes. Add coriander stems and garlic and cook, stirring occasionally, 3 minutes. Add squash pieces and cook, stirring frequently, 3 minutes. Stir in water, coconut milk, corn cobs, salt, and cayenne and simmer, uncovered, stirring occasionally, until squash is very tender, about 15 minutes.

Whisk together lime juice, salt, and sugar in a bowl, then add oil and whisk until combined.

Cook corn kernels in a saucepan of boiling salted water until just tender, 2 to 3 minutes. Drain in a sieve, then rinse under cold water to stop cooking. Drain well, then transfer to dressing along with coriander and shallot and toss well to coat.

Discard corn cobs, then purée soup in batches in a blender (use caution when blending hot liquids) until smooth, transferring to a 2-quart measure.

Divide soup among bowls and gently stir 60ml corn relish into each.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.