Clementine, Olive, and Endive Salad

Ingredients for Clementine, Olive, and Endive Salad

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge

• 1 teaspoon sugar, or to taste

• 1/2 cuillère à café de sel, ou selon votre goût

• 60ml d'huile d'olive extra-vierge

• 800g clementines (7 to 11)

• 900g Belgian endives (6 to 8)

• 4 pale inner ribs of celery, including leaves

• 1/2 cup Kalamata or other brine-cured black olives, pitted and cut lengthwise into slivers

• 160g drained cocktail (pickled) onions (140g), quartered

• 3/4 cup loosely packed fresh flat-leaf parsley leaves

Whisk together vinegar, sugar, and salt in a small bowl until sugar and salt are dissolved, then add oil in a slow stream, whisking until emulsified. Season with pepper.

Cut off tops and bottoms from clementines to expose fruit, then, resting fruit on a cutting board, remove peel, including all white pith, by cutting off vertical strips with a sharp paring knife. Cut segments free from inner membranes.

Halve endives lengthwise, then cut out and discard cores. Cut endives diagonally into 1/2-inch-wide strips and put in a large salad bowl.

Separate celery leaves from ribs and cut ribs diagonally into very thin slices, then add leaves and ribs to endives along with olives, onions, parsley, and clementine segments. Whisk dressing, then gently toss salad with enough dressing to coat.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.