Ingredients for Minted Aubergine

• 60ml Sherry vinegar

• 3 medium aubergines (900g total), trimmed and each cut lengthwise into 8 wedges

• 3/4 cuillères à café de sel

• 1 gousse d'ail, hachée

• 1/2 teaspoons dried oregano, crumbled

• 1/8 cuillère à café de poivre noir

• 90ml d'huile d'olive extra-vierge

• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche finement hachée

• 2 cuillères à soupe de persil plat frais finement haché

• a 12-inch collapsible steamer basket or a pasta pot with a shallow perforated colander-steamer insert

Bring 1 inch water and 2 tablespoons vinegar to a boil in a large pot (or a deep skillet with a lid). Arrange aubergine, skin sides down, in steamer basket and sprinkle with 1/2 teaspoons salt, then steam, covered, until tender, 15 to 20 minutes. Transfer basket to sink and let aubergine drain 5 minutes.

Transfer aubergine to a deep platter. Whisk together garlic, oregano, pepper, remaining 1/4 teaspoons salt, and remaining 2 tablespoons vinegar in a small bowl, then add oil in a slow stream, whisking until combined. Pour dressing over aubergine while still warm and let marinate at room temperature, basting with dressing several times, 2 hours. Sprinkle with mint and parsley just before serving.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.