Aubergine à la menthe

Revu par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniRédigé par Rédacteurs de recettes du Royaume-UniPublié à l'origine 28 janv. 2026

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Cette recette d'aubergine à la menthe est un plat végétalien rafraîchissant et vibrant qui met en valeur la nature polyvalente du légume. En cuisant les quartiers à la vapeur plutôt qu'en les faisant frire, vous obtenez une texture magnifiquement tendre et soyeuse sans avoir besoin d'excès d'huile. L'aubergine chaude absorbe efficacement la marinade percutante de vinaigre de xérès, d'ail et d'origan séché, résultant en un profil de saveur profond et savoureux qui se développe magnifiquement au repos du plat.

Idéal en tant que partie d'un assortiment de style méditerranéen ou servi avec des céréales grillées et des légumineuses, ce plat d'accompagnement sain est meilleur à température ambiante. L'ajout de menthe fraîche et de persil plat apporte une explosion de fraîcheur herbacée qui tranche avec la richesse de l'huile d'olive. C'est une excellente option à préparer à l'avance pour les déjeuners d'été ou les dîners, permettant aux saveurs de se mélanger parfaitement avant de servir.

Ingrédients pour Aubergine à la Menthe

60ml de vinaigre de Xérès
3 aubergines moyennes (900g au total), parées et chacune coupée en 8 quartiers dans le sens de la longueur
3/4 cuillères à café de sel
1 gousse d'ail, hachée
1/2 cuillère à café d'origan séché, émietté
1/8 cuillère à café de poivre noir
90ml d'huile d'olive extra-vierge
2 cuillères à soupe de menthe fraîche finement hachée
2 cuillères à soupe de persil plat frais finement haché
un panier vapeur pliable de 12 pouces ou une marmite à pâtes avec un insert passoire-vapeur perforé peu profond

Comment préparer une aubergine à la menthe

Portez à ébullition 2,5 cm d'eau et 2 cuillères à soupe de vinaigre dans une grande casserole (ou une poêle profonde avec un couvercle). Disposez les aubergines, côté peau vers le bas, dans le panier vapeur et saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel, puis faites cuire à la vapeur, couvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 15 à 20 minutes. Transférez le panier dans l'évier et laissez les aubergines s'égoutter pendant 5 minutes.

Transférez l'aubergine dans un plat profond. Fouettez ensemble l'ail, l'origan, le poivre, le reste de 1/4 de cuillère à café de sel et les 2 cuillères à soupe de vinaigre restantes dans un petit bol, puis ajoutez l'huile en un filet lent, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Versez la vinaigrette sur l'aubergine encore chaude et laissez mariner à température ambiante, en arrosant plusieurs fois avec la vinaigrette, pendant 2 heures. Saupoudrez de menthe et de persil juste avant de servir.

Avertissement

Bien que tous les efforts aient été faits pour garantir que les informations sont exactes et à jour, les besoins individuels peuvent varier et les exigences alimentaires peuvent différer en fonction des conditions de santé personnelles. Vérifiez toujours les étiquettes des aliments et les informations sur les allergènes avant de préparer ou de consommer une recette. Si vous avez des préoccupations spécifiques en matière de santé, des allergies, des intolérances, ou si vous suivez un régime prescrit médicalement, demandez conseil à votre médecin généraliste, pharmacien ou à un diététicien agréé avant d'apporter des changements significatifs à votre régime alimentaire ou à votre mode de vie.